Спосіб отримання білка

 

Винахід відноситься до біотехнології, що стосується отримання білка з біомаси комах і може бути використане в харчової, комбікормової та фармацевтичної промисловості.

Відомий спосіб отримання білкової харчової добавки з тваринної сировини (подрібнених заморожених органів і тканин ссавців) екстракцією в лужному розчині, видалення баластних речовин, підкисленням екстракту, промиванням осаду і сушкою білка (1).

Недолік відомого способу полягає в тому, що він не забезпечує отримання високобілкової продукту, вміст протеїну в сухому продукті не перевищує 26%.

Найбільш близьким за сукупністю суттєвих ознак до досягати результату є спосіб отримання білка з личинок комах (2 - прототип), що включає подрібнення біомаси комах, екстракцію білка з сировини, видалення не розчинилися компонентів, виділення білка в ізоелектричної точці і відділення осів білка.

Недоліками цього способу є: низькі органолептичні показники білкового препарату, недостатньо повне вилучення білка, до 62%, висока ступінь зараженості сировини мікроорганізмами, цільовий продукт за мікробіологічними показниками не відпо�

Біомаса личинок комах відрізняється тим, що під дією вхідних в її склад швидко окислюється сполук у процесі зберігання та екстракції білок швидко темніє і протягом декількох хвилин світло-кремовий колір сировини набуває чорний колір. Цільовий продукт, отриманий із сировини чорного кольору, має невисокі органолептичні показники, що обмежує його використання в харчовій промисловості, висуваючи високі вимоги до зовнішнього, товарного вигляду продукту.

Личинки комах культивуються на вторинних продуктах і відходах харчової і сільськогосподарського виробництва, у яких ступінь контамінації мікроорганізмами дуже висока. Внаслідок цього біомаса комах містить мікроорганізми, серед яких можуть бути присутніми культури, що представляють небезпеку для людини. Частина з цих мікроорганізмів в процесі переробки сировини потрапляє в цільовий продукт - препарат білка. Тому дуже важливо знезараження личинок комах, попередження зараження сторонніми мікроорганізмами готової продукції.

Технічний результат винаходу полягає у підвищенні якості та біологічної цінності білка, подовження термінів зберігання, збільшення вихои білка, суміщення процесів подрібнення і екстракції, заміна кислотної коагуляції білка на молочнокисле підкислення дозволяє досягти максимального результату по поліпшенню якості білка та ступеня його осадження, зниження втрат білка.

Знезараження сировинного матеріалу і кінцевого продукту, забезпечення безпеки біотехнологічного виробництва досягається в результаті використання мікроорганізмів, здатних пригнічувати розвиток небажаної мікрофлори.

Слід зазначити, що вивільняється в процесі виробництва білка з личинок комах осад являє собою найцінніше сировину - сирець хітину, який широко використовується в харчовій і фармацевтичній промисловості.

Включення до складу закваски лейконостоков з високою газообразующей, протеолітичною, кислотоутворюючої та антибіотичною активністю сприяє активній коагуляції білка, утворення щільного згустку і активному виділенню сироватки, знижує втрати білка при його відділенні від сироватки і ступінь забруднення виробничого процесу.

Попередня високотемпературна обробка личинок комах, введення в процес отримання білка молочнокислих бактерій підвищує технологичностѽический результат досягається тим, що спосіб отримання білка характеризується тим, що личинки комах промивають при температурі 20°C - 125°C протягом 2,0-20,0 хв, знежирюють, проводять подрібнення та екстракцію білка, при роботі ножів з частотою обертання 1400-3000 об/хв і мішалки з частотою обертання 18-30 об/хв, при 120°C - 125°C протягом 2.0-60.0 хв, гидромодуле 1:1-1:15, рн 5.0-14.0, потім видаляють осад, отриманий екстракт вводять закваску, що складається з монокультур молочнокислих бактерій, біфідобактерій, пропіоновокислих, оцтовокислих бактерій, лейконостоков і дріжджів, квасять, відокремлюють білок і висушують.

У сухому білковому препараті, отриманому за пропонованим способом, міститься 80,0-97,5% протеїну, ступінь вилучення білка становить 70-90%.

Білковий препарат має вигляд білого розсипчастого порошку без запаху і смаку, з вмістом 80,0-97,5% білка.

Приклад 1. 1 кг личинок кімнатної мухи Musca domestica промивають при t 20°C, протягом 20 хв, знежирюють сумішшю спирту і хлороформу (1:1). Подрібнення личинок і екстракцію білка проводять при роботі ножів 1400 об/хв і мішалки з частотою обертання 18 об/хв, при pH 5.0, при співвідношенні біомаси та екстрагенту 1:1, t 20°C, протягом 2 хв. Потім видаляють осад центрифугуванням при 3000 об/хв протягом 5 хв.

У пной температурі, потім підігрівають до t 80°C, відокремлюють осад білок центрифугуванням при 2000 об/хв протягом 5 хв і висушують.

Використовується температурний режим достатній для отримання якісного продукту. Сухий білковий препарат мав вигляд темно-сірого розсипчастого порошку без стороннього запаху і смаку, містив 80,0% протеїну, сума незамінних амінокислот становила 49,0%. За органолептичними та мікробіологічними показниками білок відповідає встановленим вимогам.

Приклад 2. 1 кг личинок кімнатної мухи Musca domestica промивають при t 125°C протягом 2 хв, знежирюють сумішшю спирту і хлороформу (1:1). Подрібнення личинок і екстракцію білка проводять при роботі ножів 3000 об/хв і мішалки з частотою обертання 30 об/хв, при співвідношенні біомаси та екстрагенту 1:15, pH 10, 120°C протягом 60 хв. Суспензію центрифугують при 3000 об/хв протягом 5 хв, осад видаляють.

В отриманий екстракт вводили закваску, що складається з суміші Lactobacillus lactis, Bifidibacterium bifidum, Leuconostoc lactis та Propionibacterium acidipropionici в співвідношенні 4:1:1:1. Суспензію витримують при оптимальній температурі, потім підігрівають до t 80°C, відокремлюють осад білок, висушують.

Сухий білковий препарат мав вигляд білого розсипчастого порошку без стороннього запаху иогическим показниками білок відповідає встановленим вимогам.

Приклад 3. 1 кг личинок мучного хробака Tenebrio molitor промивають при t 100°C протягом 10 хв, знежирюють сумішшю спирту і хлороформу (1:1). Подрібнення личинок і екстракцію білка проводять при роботі ножів 1000 об/хв і мішалки з частотою обертання 20 об/хв, при співвідношенні біомаси та екстрагенту 1:15, pH 10, 1120°C, протягом 60 хв. Суспензію центрифугують при 3000 об/хв протягом 5 хв, осад видаляють.

В отриманий екстракт вводять закваску, що складається з суміші Streptoccocus thermophilus, Acetobacter aceti, Saccharomyces cerevisiae у співвідношенні 5:1:1. Суспензію витримують при оптимальній температурі, потім підігрівають до t 80°C, відокремлюють осад білок, висушують.

Сухий білковий препарат мав вигляд білого розсипчастого порошку, без стороннього запаху і смаку, містив 87,0% протеїну, сума незамінних амінокислот становила 49,3%. За органолептичними та мікробіологічними показниками білок відповідає встановленим вимогам.

Приклад 4. 1 кг личинок термітів Cryptotermes domesticus промивають при t 100°C протягом 8 хв, знежирюють сумішшю спирту і хлороформу (1:1). Подрібнення личинок і екстракцію білка проводять при роботі ножів 2000 об/хв і мішалки з частотою обертання 150 об/хв, при співвідношенні біомаси та екстрагенту 1:7, pH 11, t 110°C. Суспензію центрифугри Streptococcus thermophilus. Суспензію витримують при оптимальній температурі, потім підігрівають до t 80°C, відокремлюють осад білок, висушують.

Сухий білковий препарат мав вигляд білого розсипчастого порошку, без запаху і смаку, містив 97,5% протеїну, сума незамінних амінокислот становила 51,15%. За органолептичними та мікробіологічними показниками білок відповідає встановленим вимогам.

Приклад 5. 1 кг личинок термітів Cryptotermes domesticus промивають при t 100°C протягом 8 хв, знежирюють сумішшю спирту і хлороформу (1:1). Подрібнення личинок і екстракцію білка проводять при роботі ножів 2000 об/хв і мішалки з частотою обертання 150 об/хв, при співвідношенні біомаси та екстрагенту 1:7, pH 11, 1110°C.

Суспензію центрифугують при 3000 об/хв протягом 5 хв, осад видаляють. В отриманий екстракт вводять закваску, що складається з суміші культур Leuconostoc lactis, Acetobacter aceti у співвідношенні 1:1. Суспензію витримують при оптимальній температурі, потім підігрівають до 190°C, відокремлюють осад білок, висушують.

Сухий білковий препарат мав вигляд білого розсипчастого порошку, без запаху і смаку, містив 97,0% протеїну, сума незамінних амінокислот становила 51,0%. За органолептичними та мікробіологічними показниками білок відповідає установЕоких значень параметрів технологічного процесу за рахунок поліпшення якості вихідної сировини та цільового продукту, рівня вилучення білка, його біологічної цінності, збільшення термінів зберігання сировини та цільового продукту;

- суттєво знизити мікробну контамінацію сировини - біомаси комах і білка, небажаної мікрофлорою;

- забезпечити безпеку виробництва і працюючого персоналу.

- значно знизити утворення відходів, досягти екологічної безпеки та раціональної переробки біомаси личинок комах.

Література

1. Патент РФ №2075944 C1, A23J 1/2. БІ №9, 27.03.97.

2. Позитивне рішення по заявці РФ №2003133482/13 (036246), МПК A23J 1/00 3/04, A23K 1/00, 19.11.2003 р.

Спосіб отримання білка, що характеризується тим, що личинки комах промивають при температурі 20-125°С протягом 2,0-20, хв, знежирюють і проводять подрібнення та екстракцію білка при роботі ножів з частотою обертання 1400-3000 об/хв і мішалки з частотою обертання 18-30 об/хв, при t 20°с - 125°C протягом 2.0-60.0 хв, гидромодуле 1:1-1:15, рн 5.0-14.0, потім видаляють осад, отриманий екстракт вводять закваску, що складається з монокультур молочнокислих бактерій, біфідобактерій, пропіоновокислих, оцтовокислих бактерій, лейконостоков і дріжджів або їх суміші складеної в будь-яких співвідношеннях, квасять, відокремлюють білок і висушують.



 

Схожі патенти:

Спосіб одержання продукту білкового на основі сої

Винахід відноситься до харчової промисловості. Соєві насіння очищають, вимочують для набухання і подрібнюють у водному середовищі. Проводять теплову обробку отриманої суспензії. Відокремлюють рідку фазу від нерозчинного залишку. Осаджують із рідкої фази білковий згусток і його відокремлюють. Пресують і формують згусток. Продукт нарізують на порціонні шматочки, які упаковують в умовах вакууму в термостійкий високобарьерний матеріал і піддають термообробці при температурі 105-120°с протягом 20-60 хв. Винахід забезпечує збільшення терміну зберігання продукту до 6 міс при кімнатній температурі без спеціальних умов і хімічних консервантів. 1 табл.
Група винаходів відноситься до харчової промисловості. Спосіб включає отримання соєвого білкового продукту з вмістом білка від 60 до 100 мас.% (N×6.25) d.b., розчинного при рН 2-4 і 7. Екстрагують джерело соєвого білка з водою при температурі від 1°С до 35°С для солюбілізації соєвого білка, де вміст білка становить від 5 до 50 г/л. Відокремлюють водний білковий розчин від залишкових кількостей джерела соєвого білка. Концентрують білок у водному білковому розчині до величини від 50 до 400 г/л при збереженні по суті постійного показника іонної сили. Додають розчин солі кальцію, переважно водного розчину хлориду кальцію, до сконцентрированному і, при необхідності, подвергнутому диафильтрации білкового розчину до досягнення електропровідності від 5 чсч до 30 мСм для випадання осаду в сконцентрованому білковому розчині. Видаляють осад з сконцентрованого білкового розчину і розбавляють освітлений сконцентрований білковий розчин у воді, взятій у кількостях від 2 до 20 обсягів, що має температуру від 2°С до 90°С. отриманий розчин Підкислюють до рН від 1,5 до 4,4 для отримання прозорого підкисленого білкового розчину. Концентрують білок до величини від 50 до 300 г/л при�вого продукту. Група винаходів забезпечує отримання продукту, який є розчинним, має високу ступінь прозорості, стійкий до нагрівання в кислому водному середовищі, без бобового присмаку. 8 н. і 23 з.п. ф-ли, 12 табл., 7 пр.
Група винаходів відноситься до харчової промисловості. Спосіб включає отримання соєвого білкового продукту з вмістом білка від 60 до 100 мас.% (N×6.25) d.b. Екстрагують джерело соєвого білка розчином солі, переважно водним розчином хлориду натрію для утворення водного білкового розчину, що має рН від 1,5 до 11 для солюбілізації соєвого білка, де вміст білка становить 5-50 г/л. Відокремлюють водний білковий розчин від залишкових кількостей джерела соєвого білка. Концентрують білок до величини від 50 до 400 г/л. Додають розчин солі кальцію, переважно водного розчину хлориду кальцію до сконцентрированному і, при необхідності, подвергнутому диафильтрации білкового розчину до досягнення електропровідності від близько 15 чсч до близько 85 мСм для випадання осаду в розчині. Видаляють осад з розчину, розбавляють освітлений сконцентрований білковий розчин у воді і отриманий розчин підкислюють до рН 1,5-4,4 для отримання прозорого підкисленого білкового розчину. Запропоновані інші варіанти отримання соєвого білкового продукту. Група винаходів забезпечує отримання продукту, який є розчинним, має високу ступінь прозорості, стійкий до нагрівання

Спосіб отримання гідролізату з лушпиння гречки в якості заміни какао-порошку для пряникових та кондитерських виробів

Винахід відноситься до харчової промисловості. Подрібнюють лушпиння гречки, здійснюють гідроліз сировини розчином гідроксиду натрію при співвідношенні їх ваги від 1:3 до 1:20. Витримують суміш від 2 до 6 год при температурі 50-110°С. Отриманий матеріал охолоджують до 25-40°С і нейтралізують соляною кислотою до рН=6-7. Вводять в матеріал ферментний препарат целюлолітичного дії в кількості 0,01-0,4% від маси суміші. Витримують протягом 0,5-6 год при температурі 30-60°С і інактивують фермент протягом 5 хв при температурі 100°С. Охолоджують, відокремлюють гречаний гідролізат фільтрацією, а осад висушують до вологості 9-11% при сприятливих температурних режимах при температурі 20±2°С. Винахід забезпечує скорочення тривалості гідролізу та отримання легкозасвоюваного харчового продукту 1 з.п. ф-ли, 2 табл., 6 пр.
Винахід відноситься до харчової промисловості, кормової промисловості. Спосіб включає виділення білка і вуглеводів з шроту шляхом введення в суспензію, приготовану з суміші шроту з водою у співвідношенні 1:5-10, водного розчину лугу 5-20% концентрації до встановлення показника кислотності суспензії в інтервалі pH 8,5-9,5. Суспензію витримують протягом 45-60 хв при температурі 45-55°C. Здійснюють попередню очищення екстракту, де суспензію подають на декантер з отриманням екстракту і твердої фази (кек, НБВ) для наступних стадій сушіння та гранулювання. Здійснюють остаточну очищення екстракту у високошвидкісному сепараторі з отриманням очищеного екстракту і твердої фази (шлам) для наступних стадій сушіння та гранулювання, попереднє витяг білка очищеного екстракту ультрафільтрацією і остаточну концентрацію білка шляхом випарювання вологи при низьких температурах з наступною подачею білка на сушку з отриманням концентрату соняшникової або ріпакової білка (КПБ/КРБ). Здійснюють попереднє витяг пройшли через УФ мембранну установку вуглеводів на зворотноосмотичної фільтраційної установки з утворенням сахаридного розчину � способу здійснюють також тільки на стадії попереднього очищення екстракту, екстракт проходить другий декантер з отриманням твердої фази і очищеного екстракту, і на стадії остаточного очищення екстракту тверду фазу (шлам) змішують з твердою фазою (кек, НБВ) після другого декантера для наступних стадій гранулювання і сушіння. Група винаходів дозволяє отримати продукти переробки шроту - КПБ/КРБ, НБВ і СС високої якості, розширити асортимент технологій одержання виробництва продуктів переробки шроту. 2 н. і 20 з.п. ф-ли.
Винахід відноситься до харчової промисловості. Білковий продукт з каноли отримують частковим концентруванням надосадової рідини, отриманої при осадженні білкової мицеллярной маси каноли, до концентрації 50 г/л або менше або концентруванням надосадової рідини, отриманої при осадженні білкової мицеллярной маси каноли до концентрації щонайменше 50 г/л. Додають сіль кальцію до надосадової рідини, отриманої без стадії концентрування, для забезпечення провідності від 5 до 30 чсч або частково концентрованої надосадової рідини для забезпечення провідності від 2 до 30 чсч до утворення осаду кальцію фитата. Видаляють обложений кальцій фитат з отриманого розчину до отримання прозорого розчину. Необов'язково регулюють рН прозорого розчину до значення від 2,0 до 4,0. При відсутності стадії концентрування або присутності стадії часткового концентрування здійснюють концентрування прозорого розчину до концентрації щонайменше 50 г/л. Можливий варіант додавання початкової кількості солі кальцію до надосадової рідини, отриманої при осадженні білкової мицеллярной маси каноли, до забезпечення провідності від 1 до 3,5 мСм, недостаточІентрирование до концентрації 50 г/л або менше. Додають додаткову кількість солі кальцію для забезпечення провідності від 4 до 30 мСм для формування осаду. Видаляють осад з отриманого розчину і концентрують прозорий розчин до концентрації щонайменше 50 г/л, необов'язково диафильтруют і знебарвлюють. Сушать отриманий білковий розчин. Етап концентрування та/або диафильтрации проводять таким чином, щоб сухий білковий продукт з каноли містив приблизно від 60 до менш ніж 90 мас.% (N×6,25) білка на основі маси сухої речовини. Можливі інші варіанти отримання білкового продукту з каноли. Група винаходів спрямована на отримання продукту, який придатний для збагачення білком кислого середовища. 2 н. і 9 з.п. ф-ли, 5 табл., 2 пр.
Група винаходів відноситься до харчової промисловості. Спосіб отримання ізоляту білка каноли з вмістом білка, щонайменше, приблизно 90% мас. (N×6,25) в перерахунку на суху масу включає (а) необов'язково (i) часткове концентрування супернатанту від осадження мицеллярной маси білка каноли до концентрації 50 г/л або менше, або (ii) концентрування супернатанту від осадження мицеллярной маси білка каноли до концентрації, щонайменше, 50 г/л; (bI) додавання солі кальцію (i) до супернатанту від осадження мицеллярной маси білка каноли в відсутність необов'язковою стадії (а) для забезпечення електропровідності від 5 до 30 чсч з утворенням осаду фитата кальцію, або (ii) до частково концентрованого супернатанту або концентрованого супернатанту в присутності необов'язковою стадії (а) для забезпечення електропровідності від 2 до 30 чсч з утворенням осаду фитата кальцію, (iii) видалення осаду фитата кальцію із загального розчину з отриманням прозорого розчину, (iv) необов'язково встановлення рН прозорого розчину на рівні рн від 2,0 до 4,0 з отриманням прозорого розчину з відрегульованим pH, та (v) відсутність необов'язковою стадії (aii) або в присутності стадії (ai) концентрування прозорого концентрованого розчину білка каноли, або (bII) (i) додавання початкового кількості солі кальцію до супернатанту від осадження мицеллярной маси білка каноли для забезпечення електропровідності від 1 до 3,5 мСм, що недостатньо для ініціювання осадження фитата кальцію, (ii) встановлення рН загального розчину на рівні рн від 2,0 до 4,0 з отриманням підкисленого розчину, (iii) часткове концентрування підкисленого розчину до концентрації 50 г/л або менше, (iv) додавання решти кількості солі кальцію до частково концентрованого розчину для забезпечення електропровідності від 4 до 30 чсч з тим, щоб викликати утворення осаду, (v) видалення осаду з розчину з отриманням прозорого розчину з відрегульованим pH і (vi) концентрування прозорого розчину з відрегульованим pH до концентрації, щонайменше, 50 г/л з отриманням концентрованого розчину білка каноли; (c) необов'язково диафильтрация прозорого концентрованого розчину білка каноли, (d) необов'язково проведення стадії видалення кольору (барвних речовин) на необов'язково диафильтрованном прозорому концентрованому розчині білка каноли і (e) сушка необов'язково знебарвленням і необов'язково диафильтрованного прозорого концентрованого білкового �вчення продукту, має хорошу розчинністю у широкому діапазоні кислотних значень pH, прозорістю у водному середовищі, що робить можливим застосування його при кислотних значеннях pH, причому додавання продукту не погіршує прозорість зазначених напоїв. 2 н. і 9 з.п. ф-ли, 11 табл., 5 пр.

Спосіб отримання модифікованого білкового ізоляту з соняшникової макухи

Винахід відноситься до харчової промисловості

Ізолят білка каноли, спосіб його одержання і застосування

Винахід відноситься до харчової промисловості
Спосіб отримання рекомбінантного лактоферрина людини, вільного від ліпополісахаридів, що включає іонообмінну хроматографію молока трансгенних кіз на сильному катионообменнике, несучому сульфопропильние групи, элюирование лактоферрина в градієнті натрію хлористого, знесолення, після застосовують східчасту промивку сорбенту натрій-ацетатним буфером, що містить натрій хлористий і етанол для видалення пов'язаних з лактоферрином липополисахоридов, лиофильное висушування при певних умовах. Вищеописаний спосіб дозволяє отримати рекомбінантний лактоферин людини, вільний від ліпополісахаридів. 1 пр.

Лактоферин і нейрональное здоров'я та розвиток кишечника у немовлят

Даний винахід відноситься до області нейронального здоров'я, нейрональної захисту і нейронального розвитку і відноситься до застосування композиції, що містить лактоферин в концентрації щонайменше 0,1 г/100 ккал композиції, для лікування або запобігання розладів, пов'язаних з затримкою розвитку ентеральної нервової системи та/або порушеною ентеральної нервової системи. Композиція обрана з групи, що складається із харчових продуктів, продуктів для тварин, фармацевтичних композицій, поживних рецептур, нутрицевтиків, напоїв, біологічно активних добавок до їжі, дитячих поживних сумішей. Композиція додатково може містити джерело білка, джерело ліпідів і джерело вуглеводів. Застосовують композицію для введення матерям під час вагітності, матерів під час лактації, недоношеним чи доношеним новонародженим, немовлятам, дітям, які починають ходити, дітям або підліткам. 13 з.п. ф-ли, 1 пр., 4 іл.

Способи збереження ендогенного tgf-бета

Даний винахід відноситься до біотехнології та харчової промисловості. Даний винахід являє собою спосіб отримання рідкого поживного харчового продукту, який зберігає біологічну активність TGF-β. Для здійснення способу вибирають молочні білкові речовини, що мають рівень азоту неденатурованого сироваткового білка (WPN) 1,5 мг/г і більше в результаті теплової обробки при температурі 78°C або менше. Зазначені молочні інгредієнти змішують з водою та додатковими компонентами з утворенням кашкоподібної суспензії. На вказану суспензію впливають тиском 17,24-24,13 МПа при температурі 55-65°C протягом 5-20 секунд, потім - температурою 135-150°C протягом 1,5-15 секунд. Після чого суспензію охолоджують до температури близько 8°C протягом приблизно 30 хвилин з отриманням рідкого цільового продукту. Даний винахід дозволяє зберегти біологічну активність TGF-β в одержуваних рідких поживних харчових продуктів на молочній основі при їх отриманні. 10 з.п. ф-ли, 2 іл., 9 табл., 4 пр.

Спосіб отримання харчового білкового концентрату

Винахід відноситься до молочної промисловості. Подсирную сироватку сепарують при температурі 45°С і пастеризують при температурі 72°С з витримкою 15 с. Отриману сироватку охолоджують до температури 45°С і піддають ультрафильтрационному концентрування до масової частки сухих речовин 22%. Отриманий харчової білковий концентрат при температурі 55°С протягом 1,5 год піддають ферментації β-трансглютаминазой в кількості 0,006 од/г білка активністю 250 од/г білка. Проводять інактивацію ферменту при температурі 75°С протягом 10 хв. Охолоджують отриманий продукт до 4°С і зберігають до подальшого використання. Винахід полягає у підвищенні біологічної і харчової цінності за рахунок концентрування цінних компонентів підсирної сироватки, поліпшення засвоюваності білка організмом людини, у зв'язку з поперечним зв'язуванням амінокислот, виключення застосування стабілізаторів у виробництві білкових кисломолочних продуктів за рахунок високої в'язкості отриманого концентрату, надання функціональних властивостей продуктів на основі отриманого харчового білкового концентрату, захист лізину у харчових білках від різних хімічних реакцій за рахунок формування изопептидной зв'язку, які перешкоджають укладен�іі екологічності молочного виробництва. 3 іл., 2 пр.
Група винаходів відноситься до молочної промисловості. Білковий розчин з вмістом жиру не більш 0,05% отримують із сухого концентрату сироваткового білка, сухої молочної сироватки або нативної підсирної сироватки. Білковий розчин пастеризують, ультрафильтруют при 8-12°C на ультрафільтраційних мембранах з молекулярною масою отсекаемих компонентів від 1 до 5 кДа до масової частки сухих речовин у ретентате 8-18%. Температуру ретентата молочної сироватки доводять до 50-55°C, а його початкове значення pH - до 7,0-7,2 додаванням 20%-ного водного розчину гідроксиду натрію. Здійснюють ферментативний гідроліз препаратом «Protamex» 2,5-4,0% від маси білка в ретентате при 50-55°C 1,5 год без pH-статирования і пастеризують отриманий гідролізат при 80-85°C 5-10 хв. Пептидная композиція має ступінь гідролізу не більше 6%, сумарний вміст вільних амінокислот в еквівалентах глютамінової кислоти не більше 4 мг/мл, знижений вміст алергенів молочної сироватки α-лактальбуміну, β-лактоглобулина і бичачого сироваткового альбуміну і володіє антиоксидантною і гіпотензивної активністю. Група винаходів спрямована на отримання продукту з привабливими органолептичними характеристиками (нейтральний в�лочной сироватки. 2 н.п. ф-ли, 3 табл., 2 пр.

Спосіб виробництва гідролізату сироваткових білків з високим ступенем гідролізу і низькою залишковою антигенностью

Винахід відноситься до біотехнології і являє собою спосіб отримання гідролізату сироваткових білків з високим ступенем гідролізу і низькою залишковою антигенностью. Спосіб включає приготування водної суміші сироваткових білків із сухого концентрату нативних сироваткових білків або з білкової маси з денатурованих сироваткових білків і води, що містить від 8,0% до 10,0% сухих речовин, у тому числі від 6,6 до 8,5% білка, встановлення активної кислотності на рівні 6,5-7,0 од. pH, нагрівання до 45-48°C, внесення композиції ферментів з 1,5-2,0% ферментного препарату панкреатину з активністю 45 од./г або 15-20% фаршу підшлункової залози великої рогатої худоби з активністю 4,5 од./р, 0,5-1,0% ферментного препарату Protamex і 2,0-2,5% ферментного препарату Flavourzyme 1000 L, проведення ферментативного гідролізу при температурі 45-48°C у присутності 0,30-0,33 об.% хлороформу, протягом 18-24 год до вмісту амінного азоту в суміші 500-600 мг%. Отриманий гідролізат нагрівають до 87-90°C для інактивації ферментів, охолоджують, фільтрують, концентрують під вакуумом і висушують способом розпилення. Даний винахід дозволяє отримати білкові гідролізати з високим ступенем гідролізу і низькою залишковою антигенностью і підвищити їх біологічну, харчову цінність, поліпшити органолептичні властивості і стійкість в зберіганні. 3 з.п. ф-ли, 5 іл., 1 табл., 6 пр.

Виділення та очищення компонентів сироватки

Винахід відноситься до утилізації молочної сироватки, зокрема до способу виділення і очищення 3'-сиалиллактози, 6'-сиалиллактози, аніонних олігосахаридів та/або білків із сироватки. Спосіб включає контактування сироватки з, щонайменше, однією групою іонообмінних смол, яка включає першу катионообменную смолу, першу анионообменную смолу, другу катионообменную смолу і другу анионообменную смолу, для демінералізації сироватки; контактування даної демінералізованої сироватки з двома додатковими або останніми іонообмінними смолами, що включають сильнокислотную катионообменную смолу з подальшою слабоосновной аніонообмінних смолою, де 3'-сиалиллактоза, 6'-сиалиллактоза, аніонні олігосахариди та/або білки захоплюються на аніонообмінних смолі; і витяг 3'-сиалиллактози, 6'-сиалиллактози, аніонних олігосахаридів та/або білків з аніонообмінних смол. Винахід забезпечує підвищений вихід 3'-сиалиллактози, 6'-сиалиллактози, аніонних олігосахаридів і білків у високоочищений формі. 10 з.п. ф-ли, 3 іл., 7 пр.

Харчовий продукт

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме біологічно активних добавок (БАД), і зокрема до харчових продуктів на основі БАД. Харчовий продукт для харчування осіб, що піддаються інтенсивним фізичним навантаженням містить такі компоненти, мас.%: пептиди гідролізату головного мозку ВРХ з молекулярною масою від 0,2 до 10 кДа - 0,5-10,0, білки сироватки молока - 5,0-30,0, гідролізати білків сироватки молока - 5,0-20,0, гемоглобін - 0,5-5,0, сухий концентрат курячого бульйону - 1,0-5,0, середньоланцюгові тригліцериди - 1,0-10,0, лінолеву кислоту - 1,0-10,0, лецитин - 0,5-5,0, бурштинову кислоту - 0,05-0,5, фумаровую кислоту - 0,025-0,25, інулін - 1,0-10,0, лактит - 1,0-10,0, стевіозид - 0,01-0,1, комплекс вітамінів В - 0,01-0,1, топінамбур харчової сушений - 1,0-10,0, аскорбінову кислоту -0,05-0,5, йодовані молочні білки - 0,002-0,015, збагачувач - мінеральний кальцієвий - 0,5-5,0. Винахід дозволяє отримати продукт з високою біологічною та харчовою цінністю. 6 табл., 6 пр.

Спосіб виробництва білкового імітатора жиру

Винахід відноситься до харчової промисловості
Up!