Спосіб виробництва морозива молочного з яйцем

 

Винахід відноситься до технології виробництва морозива.

Відомий спосіб виробництва морозива молочного з яйцем, передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування молока 3,2%-ної жирності, масла бутербродного, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого знежиреного, цукрового піску, курячих яєць, картопляного крохмалю, ваніліну та питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, фасування і загартовування (Технологічна інструкція по виробництву морозива. - М: Агропромиздат, 1998, с. 13-47).

Технічним результатом винаходу є отримання нового морозива зі специфічними органолептичними властивостями, збагачених біологічно активними речовинами рослинного сировини.

Цей результат досягається тим, що в способі виробництва морозива молочного з яйцем, передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування молока 3,2%-ної жирності, масла бутербродного, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого знежиреного, цукрового піску, курячих яєць, картопляного крохмалю, ваніліну та питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, фасування та загартовування, згідно зображе�під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С, скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням яблук, досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%, глазурують цукром і вносять в суміш у процесі фризерования, а компоненти використовують при наступному співвідношенні по масі з точністю ±2%:

Підготовлені яблука нарізають і сушать конвективним методом до будь-якої проміжної вологості. Яблука при цьому набувають м'яку пластичну консистенцію. Потім їх витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С і скидають тиск до атмосферного. Це призводить до випаровування частини залишкової вологи та спучування яблук.

Останню вказану операцію доцільно здійснювати при тиску, що забезпечує рідкий фазовий стан води, і незначному перевищенні температурою 100°С на поверхні яблук протягом часу, достатнього для повного прогріву сировини до зазначеної температури.

Потім яблука досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують цукром.

Підготовлені молоко 3,2% жирності, масло бутербродне, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе знежирене, цукор-пісок, курячі яйця, картопляний крохмаль, ванілін і питну воду змішують у рецептурному співвідношенні, пастеризують, гомогенізують, охолоджують і направляють у фризер. Туди ж в рецептурному співвідношенні подають глазуровані яблука. Отриману суміш фризеруют, розфасовують і загартовують з одержанням цільового продукту.

Полученнцию попкорну, колір і аромат, характерні для яблук.

Хімічний склад морозива збагачений біологічно активними речовинами яблук, а органолептичні властивості є унікальними за рахунок консистенції попкорну у рослинного компонента.

Спосіб виробництва морозива молочного з яйцем, передбачає підготовку рецептурних компонентів, змішування молока 3,2%-ної жирності, масла бутербродного, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого знежиреного, цукрового піску, курячих яєць, картопляного крохмалю, ваніліну та питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, фасування та загартовування, відрізняється тим, що підготовлені яблука нарізають, сушать конвективним методом до проміжної вологості, витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С, скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням яблук, досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%, глазурують цукром і вносять в суміш у процесі фризерования, а компоненти використовують при наступному співвідношенні по масі з точністю ±2%:

молоко 3,2% жирності450
масло бутербродне14,7
молоко незбиране згущене з цукром18
молоко сухе знежирене42,6
цукровий пісок149,7
курячі яйця63
картопляний крохмаль13,5
ванілін0,1
яблука50
цукор50
водадо виходу цільового продукту 1000
молоко 3,2% жирностімолоко незбиране згущене з цукром18
молоко сухе знежирене42,6
цукровий пісок149,7
курячі яйця63
картопляний крохмаль13,5
ванілін0,1
яблука50
цукор50
водадо виходу цільового продукту 1000



 

Схожі патенти:
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушку проводять конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують молочно-шоколадною глазур'ю. Змішують молоко 3,2% жирності, масло вершкове несолоне, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе незбиране, цукровий пісок, картопляний крохмаль, ванілін і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушку проводять конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують цукром. Змішують молоко 3,2% жирності, масло вершкове несолоне, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене, витяжку цикорію, цукровий пісок, желатин, агароид і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушіння здійснюється конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують молочною глазур'ю. Змішують молоко 3,2% жирності, молоко сухе знежирене, цукор-пісок, кукурудзяний крохмаль, ванілін і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушку проводять конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують шоколадною глазур'ю. Змішують молоко 3,2% жирності, масло вершкове несолоне, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе незбиране, цукровий пісок, картопляний крохмаль, ванілін і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання при необхідності, сушіння рослинної сировини конвективним методом до проміжної вологості, витримку під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С, скидання тиску до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини, досушування в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурування молочно-шоколадною глазур'ю, змішування молока 3,2%-ної жирності, масла вершкового несолоного, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого незбираного, молока сухого знежиреного, витяжки, цукрового піску, желатину, агароида і питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, введення в процесі фризерования глазурованого рослинної сировини, фасування і загартовування з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушку проводять конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують твердим рослинним жиром. Змішують молоко 3,2% жирності, вершки 40%-ної жирності, масло вершкове селянське, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе знежирене, цукор-пісок, картопляний крохмаль, ванілін і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. При здійсненні способів готують рецептурні компоненти. При необхідності ріжуть і сушать рослинна сировина. Сушіння здійснюється конвективним методом до проміжної вологості. Витримують сировина під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C. Скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Досушують сировину в поле СВЧдо досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурують молочно-шоколадною глазур'ю. Змішують молоко 3,2% жирності, масло вершкове несолоне, молоко незбиране згущене з цукром, молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене, витяжку цикорію, цукровий пісок, желатин, агароид і питну воду. Пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, вводять у процесі фризерования глазуроване рослинна сировина. Фасують і гартують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного в його склад рослинної сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Для виробництва морозива "Сніжинка" молочного готують рецептурні компоненти. Змішують молоко 3,2% жирності, молоко сухе знежирене, цукор-пісок, кукурудзяний крохмаль, ванілін і питну воду. Компоненти пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, фасують і гартують. Підготовлене рослинну сировину ріжуть, сушать конвективним методом до проміжної вологості і витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C. Тиск скидають до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини, досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%. Рослинна сировина глазурують цукром і вносять в суміш у процесі фризерования. Морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки введенню рослинної сировини консистенції попкорну. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Для виробництва пломбіру кавового готують рецептурні компоненти. Вершки змішують 40%-ної жирності, молоко нежирне згущене з цукром, цукровий пісок, картопляний крохмаль, витяжку вівсяного кореня і питну воду. Компоненти пастеризують, гомогенізують, охолоджують, фризеруют, фасують і гартують. Підготовлене рослинну сировину ріжуть, сушать конвективним методом до проміжної вологості, витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°С. скидають Тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини. Рослинна сировина досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%, глазурують твердим рослинним жиром і вносять в суміш у процесі фризерования. Морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки введенню рослинної сировини консистенції попкорну. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Способи передбачають підготовку рецептурних компонентів, при необхідності різання, сушіння рослинної сировини, зазначеного у варіантах способу, конвективним методом до проміжної вологості, витримку під тиском при нагріванні до температури не нижче 100°C, скидання тиску до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини, досушку в полі СВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85% і глазурування шоколадною глазур'ю. Підготовлені вершки 20%-ної жирності, вершки згущені з цукром, масло вершкове любительське, молоко нежирне згущене з цукром, сироватку суху подсирную, кондитерський жир, цукровий пісок, пшеничне борошно, ванілін і питну воду змішують у рецептурному співвідношенні, пастеризують, гомогенізують, охолоджують і направляють у фризер. В процесі фризерования вносять в суміш глазуроване рослинна сировина. Отриману суміш фризеруют, розфасовують і загартовують з одержанням цільового продукту. Отримане морозиво збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини і має унікальні органолептичні властивості завдяки консистенції попкорну у введеного �
Up!