Спосіб отримання консервів "козлятина шпигована з овочами в молочному соусі"

 

Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв.

Відомий спосіб отримання консервів "Козлятина шпигована з овочами в молочному соусі", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої білокачанної капусти, змішування перерахованих компонентів з консервованої цукрової кукурудзою з отриманням гарніру, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна і її змішування з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю, перцем гірким чорним, червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому маслі козлятини, фасування козлятини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію (UA 2300925 С1, 2007).

Технічним результатом винаходу є отримання нових консервів з використанням нетрадиційної рослинної сировини.

Цей результат досягається тим, що в способі отримання консервів "Козлятина шпигована з овочами в молочному соусі", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої до�ссерование в топленому маслі пшеничного борошна і її змішування з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю, перцем гірким чорним, червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому маслі козлятини, фасування козлятини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію, згідно винаходу використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.:

козлятина575,5-629,9
часник9,2-9,7
топлене масло26,2
морква162,6-166,8
картопля165-174,2
цукрова консервована кукурудза65,4
декоративна капуста170,2
пшеничне борошно10,2
молоко204
цукор2
�0">0,2
перець червоний пекучий0,1
лавровий лист0,12
кістковий бульйондо виходу цільового продукту 1000

Спосіб реалізується наступним чином.

Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією.

Підготовлений картопля нарізають і бланшують.

Підготовлену моркву бланшують і нарізають.

Підготовлену свіжу декоративну капусту нарізають і заморожують.

Перераховані компоненти в рецептурному співвідношенні змішують з консервованої цукрової кукурудзою з отриманням гарніру.

Підготовлену пшеничне борошно пасерують у топленому маслі, а потім у рецептурному співвідношенні змішують з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю і меленим чорним перцем гірким червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу.

Підготовлену козлятину нарізають, шпигують часником і обсмажують в топленому маслі.

Козлятину, гарнір і соус розфасовують у рецептурному співвідношенні, герметизують і стерилізують з одержанням цільового продукту.

Витрати компонентів наведені з �зованию м'яса I категорії, а максимальний відповідає використанню м'яса II категорії. Інші наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їх можливу зміну за термінами зберігання сировини.

Отримані за описаною технологією консерви за органолептичними властивостями і хімічним складом подібні з продуктом з найбільш близького аналогу.

Таким чином, пропонований спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб отримання консервів "Козлятина шпигована з овочами в молочному соусі", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої капусти, змішування перерахованих компонентів з консервованої цукрової кукурудзою з отриманням гарніру, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна і її змішування з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю, перцем гірким чорним, червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому маслі козлятини, фасування козлятини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію, відрізняється тим, чт width="90%" border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" frame="none">козлятина575,5-629,9часник9,2-9,7топлене масло26,2морква162,6-166,8картопля165-174,2цукрова консервована кукурудза65,4декоративна капуста170,2пшеничне борошно10,2молоко204цукор2сіль10перець чорний гіркий0,2перець червоний пекучий0,1лавровий лист0,12кістковий бульйондо виходу цільового продукту 1000



 

Схожі патенти:
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина з овочами". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і кореня петрушки, бланшування і різання моркви, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання козлятини, ріпчастої цибулі і зелені, протирання часнику, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 545-596,5, топлене масло - 12,5, картопля - 250-263,7, декоративна капуста - 176, моркву - 77,5-79,5, ріпа - 67,5, корінь петрушки - 50-50,8, ріпчаста цибуля - 75-76, часник - 2,5-2,6, зелень - 7,5, пшеничне борошно - 7,5, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,13, лавровий лист - 0,05, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання гусячих потрухів, баранини і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з огірковим розсолом, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і ріпчастої цибулі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти і цукрового гороху, варіння до збільшення маси на 150% квасолі, різання свинини, змішування перерахованих компонентів з сіллю і CO2-екстрактом піролізної деревини, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання м'яса і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, куттерование м'яса та свинокопченостей і їх змішування з панірувальними сухарями, частиною солі і частиною перцю чорного гіркого з отриманням фаршу, розібрати на листя, заморожування і дефростацию свіжої декоративної капусти, формування фаршу в капустяне листя з отриманням гарніру, різання і обсмажування в топленому маслі гусятині, змішування білого столового вина, кісткового бульйону, решти солі і рештою частини перцю чорного гіркого з отриманням соусу, фасування гусятині, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, варіння до збільшення маси на 150% пшона, різання м'яса і зелені, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб стерилізації перцю солодкого натурального

Винахід відноситься до консервної промисловості, а саме до способів стерилізації перцю солодкого натурального в банках СКВ1-82-1000. Спосіб характеризується тим, що банки з перцем встановлюють носій, що забезпечує герметичність. Далі нагрівають в потоці повітря температурою 130°C і швидкістю 1,75-2 м/с протягом 20 хв, витримують у воді температурою 100°C протягом 5 хв у перевернутому положенні і охолоджують повітрям температурою 20-25°C зі швидкістю 7-8 м/с протягом 20 хв. При цьому банку в процесах теплової обробки в потоці нагрітого повітря і охолодження піддають переривчастого 2-3-хвилинному обертанню з денця на кришку з частотою 0,166 з-1 з інтервалом в 2-3 хв. Винахід забезпечує підвищення якості готового продукту, а крім того, дозволяє заощадити теплову енергію. 1 пр.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Яловичина шпигована тушкована з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, білого коріння і цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і салом і обсмажування в топленому жирі яловичини, фасування яловичини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий з м'ясом» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у тваринному жирі моркви, білого коріння і цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання картоплі і зелені, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком, пшеничним борошном, тваринним жиром, томатною пастою, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, різання м'яса, фасування м'яса, отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервів для харчування дітей віком від 1 року. Спосіб виробництва консервів «Суп-пюре з печінки» передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання телячої печінки, моркви та картоплі, замочування рису і ячної крупи, змішування перерахованих компонентів з томатним соком і сіллю, розварювання отриманої суміші, протирання, фасування, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина з овочами". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і кореня петрушки, бланшування і різання моркви, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання козлятини, ріпчастої цибулі і зелені, протирання часнику, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 545-596,5, топлене масло - 12,5, картопля - 250-263,7, декоративна капуста - 176, моркву - 77,5-79,5, ріпа - 67,5, корінь петрушки - 50-50,8, ріпчаста цибуля - 75-76, часник - 2,5-2,6, зелень - 7,5, пшеничне борошно - 7,5, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,13, лавровий лист - 0,05, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Яловичина шпигована тушкована з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, білого коріння і цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і салом і обсмажування в топленому жирі яловичини, фасування яловичини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Смажена свинина з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому маслі свинини, різання і пасерування в топленому маслі цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з вершками, томатною пастою, цукром, сіллю, лимонною кислотою і кмином, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина шпигована з тушкованою капустою". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, шатківницю і заморожування свіжої капусти, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням гарніру, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому жирі козлятини, фасування козлятини, гарніру і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 575,5-629,9, топлений жир - 54, декоративна капуста - 525, моркву - 24-24,6, корінь петрушки - 20-20,3, ріпчаста цибуля - 48-48,6, часник - 9,2-9,7, пшеничне борошно - 7,2, томатна паста, у перерахуванні на 30% вміст сухих речовин - 20, оцтова кислота, в перерахунку на 80%-ную концентрацію - 0,68, цукор - 18, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,32, лавровий лист - 0,14, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційного ра�
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина шпигована тушкована з капустою". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання, шпигование морквою і коренем петрушки і обсмажування в топленому жирі козлятини, фасування козлятини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 431,7-472,4, топлений жир - 54, декоративна капуста - 500, моркву - 152-155,9, корінь петрушки - 87-88,4, ріпчаста цибуля - 57-57,7, пшеничне борошно - 18, томатна паста, у перерахуванні на 30% вміст сухих речовин - 20, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,3, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до виробництва м'ясо-рослинних консервів. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому жирі баранини, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю і чорним перцем гірким, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Всі компоненти взяті при певному співвідношенні. Винахід дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб приготування м'ясо-рослинних напівфабрикатів або фаршів для котлет, паштетів, кнелей, суфле або інших виробів з рубаною маси

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва м'ясо-рослинних напівфабрикатів, готових виробів і фаршів для лікувально-профілактичного, дієтичного і спеціального харчування. Спосіб включає підготовку і подрібнення тваринного сировини, приготування фаршу, формування, охолодження, заморожування або кулінарну обробку. Використовують котлетне м'ясо яловиче з додаванням жиру свинячого, або м'ясо птиці або філе риби. В якості рослинного білка використовують пасту з борошна зародків пшениці «Витазар» з гранулометричним складом часток 1-2 мм в кількості 33-44% до загальної маси сировини. Для отримання пасти борошно «Витазар» попередньо гидратиратируют розчином кухонної солі протягом 15-45 хв і збагачують екстрактами ароматичних і пряних компонентів, що володіють антибактеріальною та антиоксидантною діями, при цьому борошно «Витазар» і питну воду беруть у співвідношенні 1:1,6-1,8. Підібрано кількісне співвідношення компонентів. Спосіб дозволяє скоротити технологічні втрати, збільшити вихід готових виробів, раціонально використовувати м'ясне і рослинна сировина, розширити асортимент напівфабрикатів або фаршів з високою біологічною цінністю, збалансований�рошо засвоюються людським організмом. 3 з.п. ф-ли, 2 табл.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком з отриманням гарніру, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна і її змішування з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю, перцем гірким чорним, червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому маслі козлятини, фасування козлятини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням гарніру, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому жирі баранини, фасування баранини, гарніру і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, пасерування в топленому жирі і часткову протирання моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, змішування капусти і непротертих частин моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі з отриманням гарніру, пасерування пшеничного борошна і її змішування з протертими частинами моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, кістковим бульйоном, томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование морквою і коренем петрушки і обсмажування в топленому жирі баранини, фасування баранини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Up!