Спосіб виробництва консервів "козлятина з овочами"

 

Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв.

Відомий спосіб виробництва консервів "Козлятина з овочами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і кореня петрушки, бланшування і різання моркви, шатківницю і заморожування свіжої білокачанної капусти, різання козлятини, ріпчастої цибулі і зелені, протирання часнику, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію (UA 2292769 С1, 2007).

Технічним результатом винаходу є отримання нових консервів з використанням нетрадиційної рослинної сировини.

Цей результат досягається тим, що в способі виробництва консервів "Козлятина з овочами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і кореня петрушки, бланшування і різання моркви, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання козлятини, ріпчастої цибулі і зелені, протирання часнику, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з серилизацию, згідно винаходу, використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.:

Спосіб реалізується наступним чином.

Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією.

Підготовлені картоплю, ріпу і корінь петрушки нарізають і бланшують.

Підготовлену моркву бланшують і нарізають.

Підготовлену свіжу декоративну капусту шаткують і заморожують.

Підготовлені козлятину, ріпчасту цибулю і зелень нарізати.

Підготовлений часник протирають.

Підготовлену пшеничне борошно пасерують у топленому маслі.

Перераховані компоненти в рецептурному співвідношенні змішують з сіллю і меленим чорним перцем гірким і лавровим листом.

Отриману суміш і кістковий бульйон розфасовують у рецептурному співвідношенні, герметизують і стерилізують з одержанням цільового продукту.

Витрати компонентів наведені з урахуванням норм відходів і втрат відповідних видів сировини. Мінімальний витрата козлятини відповідає використанню м'яса I категорії, а максимальний відповідає використанню м'яса II категорії. Інші наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їх можливу зміну за термінами зберігання сировини.

Отримані за описаною технологією консерви за органолептичними властивостями і хімічним складом сходнионсерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб виробництва консервів "Козлятина з овочами", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і кореня петрушки, бланшування і різання моркви, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання козлятини, ріпчастої цибулі і зелені, протирання часнику, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію, відрізняється тим, що використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.:

козлятина545-596,5
топлене масло12,5
картопля250-263,7
декоративна капуста176
морква77,5-79,5
ріпа67,5
корінь петрушки50-50,8
ріпчасту цибулю75-76
часник2,5-2,6
зелень7,5
пшеничне борошно7,5
сіль12
перець чорний гіркий0,13
лавровий лист0,05
2,5-2,6
козлятина545-596,5
топлене масло12,5
картопля250-263,7
декоративна капуста176
морква77,5-79,5
ріпа67,5
корінь петрушки50-50,8
зелень7,5
пшеничне борошно7,5
сіль12
перець чорний гіркий0,13
лавровий лист0,05
кістковий бульйондо виходу цільового продукту 1000



 

Схожі патенти:
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання гусячих потрухів, баранини і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з огірковим розсолом, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і ріпчастої цибулі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти і цукрового гороху, варіння до збільшення маси на 150% квасолі, різання свинини, змішування перерахованих компонентів з сіллю і CO2-екстрактом піролізної деревини, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання м'яса і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, куттерование м'яса та свинокопченостей і їх змішування з панірувальними сухарями, частиною солі і частиною перцю чорного гіркого з отриманням фаршу, розібрати на листя, заморожування і дефростацию свіжої декоративної капусти, формування фаршу в капустяне листя з отриманням гарніру, різання і обсмажування в топленому маслі гусятині, змішування білого столового вина, кісткового бульйону, решти солі і рештою частини перцю чорного гіркого з отриманням соусу, фасування гусятині, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, варіння до збільшення маси на 150% пшона, різання м'яса і зелені, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб стерилізації перцю солодкого натурального

Винахід відноситься до консервної промисловості, а саме до способів стерилізації перцю солодкого натурального в банках СКВ1-82-1000. Спосіб характеризується тим, що банки з перцем встановлюють носій, що забезпечує герметичність. Далі нагрівають в потоці повітря температурою 130°C і швидкістю 1,75-2 м/с протягом 20 хв, витримують у воді температурою 100°C протягом 5 хв у перевернутому положенні і охолоджують повітрям температурою 20-25°C зі швидкістю 7-8 м/с протягом 20 хв. При цьому банку в процесах теплової обробки в потоці нагрітого повітря і охолодження піддають переривчастого 2-3-хвилинному обертанню з денця на кришку з частотою 0,166 з-1 з інтервалом в 2-3 хв. Винахід забезпечує підвищення якості готового продукту, а крім того, дозволяє заощадити теплову енергію. 1 пр.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Яловичина шпигована тушкована з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, білого коріння і цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і салом і обсмажування в топленому жирі яловичини, фасування яловичини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий з м'ясом» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у тваринному жирі моркви, білого коріння і цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання картоплі і зелені, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком, пшеничним борошном, тваринним жиром, томатною пастою, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, різання м'яса, фасування м'яса, отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервів для харчування дітей віком від 1 року. Спосіб виробництва консервів «Суп-пюре з печінки» передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання телячої печінки, моркви та картоплі, замочування рису і ячної крупи, змішування перерахованих компонентів з томатним соком і сіллю, розварювання отриманої суміші, протирання, фасування, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп з декоративною капустою і свининою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому жирі свинини, різання і пасерування в топленому жирі ріпчастої цибулі, різання і заморожування свіжої декоративної капусти, збивання яєць, змішування перерахованих компонентів з соєвим соусом, кухонною сіллю, глутаматом натрію і чорним перцем гірким, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Яловичина шпигована тушкована з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, білого коріння і цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і салом і обсмажування в топленому жирі яловичини, фасування яловичини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Смажена свинина з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому маслі свинини, різання і пасерування в топленому маслі цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з вершками, томатною пастою, цукром, сіллю, лимонною кислотою і кмином, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина шпигована з тушкованою капустою". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, шатківницю і заморожування свіжої капусти, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням гарніру, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому жирі козлятини, фасування козлятини, гарніру і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 575,5-629,9, топлений жир - 54, декоративна капуста - 525, моркву - 24-24,6, корінь петрушки - 20-20,3, ріпчаста цибуля - 48-48,6, часник - 9,2-9,7, пшеничне борошно - 7,2, томатна паста, у перерахуванні на 30% вміст сухих речовин - 20, оцтова кислота, в перерахунку на 80%-ную концентрацію - 0,68, цукор - 18, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,32, лавровий лист - 0,14, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційного ра�
Винахід відноситься до способу виробництва консервів "Козлятина шпигована тушкована з капустою". Даний спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання, шпигование морквою і коренем петрушки і обсмажування в топленому жирі козлятини, фасування козлятини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. При цьому використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: козлятина - 431,7-472,4, топлений жир - 54, декоративна капуста - 500, моркву - 152-155,9, корінь петрушки - 87-88,4, ріпчаста цибуля - 57-57,7, пшеничне борошно - 18, томатна паста, у перерахуванні на 30% вміст сухих речовин - 20, сіль - 12, перець чорний гіркий - 0,3, кістковий бульйон - до виходу цільового продукту 1000. Пропонований спосіб дозволяє одержувати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до виробництва м'ясо-рослинних консервів. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому жирі баранини, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю і чорним перцем гірким, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Всі компоненти взяті при певному співвідношенні. Винахід дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб приготування м'ясо-рослинних напівфабрикатів або фаршів для котлет, паштетів, кнелей, суфле або інших виробів з рубаною маси

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва м'ясо-рослинних напівфабрикатів, готових виробів і фаршів для лікувально-профілактичного, дієтичного і спеціального харчування. Спосіб включає підготовку і подрібнення тваринного сировини, приготування фаршу, формування, охолодження, заморожування або кулінарну обробку. Використовують котлетне м'ясо яловиче з додаванням жиру свинячого, або м'ясо птиці або філе риби. В якості рослинного білка використовують пасту з борошна зародків пшениці «Витазар» з гранулометричним складом часток 1-2 мм в кількості 33-44% до загальної маси сировини. Для отримання пасти борошно «Витазар» попередньо гидратиратируют розчином кухонної солі протягом 15-45 хв і збагачують екстрактами ароматичних і пряних компонентів, що володіють антибактеріальною та антиоксидантною діями, при цьому борошно «Витазар» і питну воду беруть у співвідношенні 1:1,6-1,8. Підібрано кількісне співвідношення компонентів. Спосіб дозволяє скоротити технологічні втрати, збільшити вихід готових виробів, раціонально використовувати м'ясне і рослинна сировина, розширити асортимент напівфабрикатів або фаршів з високою біологічною цінністю, збалансований�рошо засвоюються людським організмом. 3 з.п. ф-ли, 2 табл.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком з отриманням гарніру, пасерування в топленому маслі пшеничного борошна і її змішування з молоком, кістковим бульйоном, цукром, сіллю, перцем гірким чорним, червоним пекучим перцем і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому маслі козлятини, фасування козлятини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням гарніру, різання, шпигование часником і обсмажування в топленому жирі баранини, фасування баранини, гарніру і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, пасерування в топленому жирі і часткову протирання моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, змішування капусти і непротертих частин моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі з отриманням гарніру, пасерування пшеничного борошна і її змішування з протертими частинами моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, кістковим бульйоном, томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом з отриманням соусу, різання, шпигование морквою і коренем петрушки і обсмажування в топленому жирі баранини, фасування баранини, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і коренем петрушки і обсмажування в топленому жирі свинини, фасування свинини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Up!