Спосіб виробництва консервів "розсольник з гусячих потрухів"

 

Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв.

Відомий спосіб виробництва консервів "Розсольник з гусячих потрухів", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої білокачанної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання гусячих потрухів, баранини і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з огірковим розсолом, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію (UA 2285435 С1, 2006).

Технічним результатом винаходу є отримання нових консервів з використанням нетрадиційної рослинної сировини.

Цей результат досягається тим, що в способі виробництва консервів "Розсольник з гусячих потрухів", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання гусячих потрухів, баранини і солоних огірків, змішування пінної суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію, згідно винаходу використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.:

баранина107,9-118,1
гусячі потрухи110
топлене масло1,5
декоративна капуста62,5
картопля128-135
морква15,6-18
ріпчасту цибулю23,4-23,7
корінь петрушки28-28,5
корінь селери9,3-9,5
солоні огірки54,5
огірковий розсіл60
сіль10
перець чорний гіркий0,4
1000

Спосіб реалізується наступним чином.

Рецептурні компоненти готують за традиційною технологією.

Підготовлену свіжу декоративну капусту шаткують і заморожують.

Підготовлений картопля нарізають і бланшують.

Підготовлені моркву, ріпчасту цибулю і коріння петрушки і селери нарізають і пасерують у топленому маслі.

Підготовлені гусячі потрухи, баранину і солоні огірки нарізають.

Перераховані компоненти в рецептурному співвідношенні змішують з огірковим розсолом, сіллю і меленим чорним перцем гірким і лавровим листом.

Отриману суміш і кістковий бульйон розфасовують у рецептурному співвідношенні, герметизують і стерилізують з одержанням цільового продукту.

Витрати компонентів наведені з урахуванням норм відходів і втрат відповідних видів сировини. Мінімальний витрата баранини відповідає використанню м'яса I категорії, а максимальний відповідає використанню м'яса II категорії. Інші наведені у вигляді інтервалів витрати охоплюють їх можливу зміну за термінами зберігання сировини.

Отримані за описаною технологією консерви за органолептичними властивостями схожі з продуктом за ьзованием нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб виробництва консервів "Розсольник з гусячих потрухів", що передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання гусячих потрухів, баранини і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з огірковим розсолом, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію, відрізняється тим, що використовують декоративну капусту, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас. ч.:

баранина107,9-118,1
гусячі потрухи110
топлене масло1,5
декоративна капуста62,5
картопля128-135
морква15,6-18
ріпчасту цибулюкорінь селери9,3-9,5
солоні огірки54,5
огірковий розсіл60
сіль10
перець чорний гіркий0,4
лавровий лист0,4
кістковий бульйондо виходу цільового продукту 1000.



 

Схожі патенти:
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і ріпчастої цибулі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти і цукрового гороху, варіння до збільшення маси на 150% квасолі, різання свинини, змішування перерахованих компонентів з сіллю і CO2-екстрактом піролізної деревини, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання м'яса і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, куттерование м'яса та свинокопченостей і їх змішування з панірувальними сухарями, частиною солі і частиною перцю чорного гіркого з отриманням фаршу, розібрати на листя, заморожування і дефростацию свіжої декоративної капусти, формування фаршу в капустяне листя з отриманням гарніру, різання і обсмажування в топленому маслі гусятині, змішування білого столового вина, кісткового бульйону, решти солі і рештою частини перцю чорного гіркого з отриманням соусу, фасування гусятині, гарніру і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, варіння до збільшення маси на 150% пшона, різання м'яса і зелені, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.

Спосіб стерилізації перцю солодкого натурального

Винахід відноситься до консервної промисловості, а саме до способів стерилізації перцю солодкого натурального в банках СКВ1-82-1000. Спосіб характеризується тим, що банки з перцем встановлюють носій, що забезпечує герметичність. Далі нагрівають в потоці повітря температурою 130°C і швидкістю 1,75-2 м/с протягом 20 хв, витримують у воді температурою 100°C протягом 5 хв у перевернутому положенні і охолоджують повітрям температурою 20-25°C зі швидкістю 7-8 м/с протягом 20 хв. При цьому банку в процесах теплової обробки в потоці нагрітого повітря і охолодження піддають переривчастого 2-3-хвилинному обертанню з денця на кришку з частотою 0,166 з-1 з інтервалом в 2-3 хв. Винахід забезпечує підвищення якості готового продукту, а крім того, дозволяє заощадити теплову енергію. 1 пр.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Яловичина шпигована тушкована з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в топленому жирі і протирання моркви, білого коріння і цибулі, пасерування пшеничного борошна, змішування перерахованих компонентів з кістковим бульйоном, томатною пастою, сіллю і чорним перцем гірким з отриманням соусу, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання, шпигование морквою і салом і обсмажування в топленому жирі яловичини, фасування яловичини, капусти і соусу, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий з м'ясом» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у тваринному жирі моркви, білого коріння і цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання картоплі і зелені, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком, пшеничним борошном, тваринним жиром, томатною пастою, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, різання м'яса, фасування м'яса, отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервів для харчування дітей віком від 1 року. Спосіб виробництва консервів «Суп-пюре з печінки» передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання телячої печінки, моркви та картоплі, замочування рису і ячної крупи, змішування перерахованих компонентів з томатним соком і сіллю, розварювання отриманої суміші, протирання, фасування, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп з декоративною капустою і свининою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому жирі свинини, різання і пасерування в топленому жирі ріпчастої цибулі, різання і заморожування свіжої декоративної капусти, збивання яєць, змішування перерахованих компонентів з соєвим соусом, кухонною сіллю, глутаматом натрію і чорним перцем гірким, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Смажена свинина з капустою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому маслі свинини, різання і пасерування в топленому маслі цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, змішування перерахованих компонентів з вершками, томатною пастою, цукром, сіллю, лимонною кислотою і кмином, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і бланшування картоплі, ріпи і ріпчастої цибулі, бланшування і різання моркви, різання і заморожування свіжої декоративної капусти і цукрового гороху, варіння до збільшення маси на 150% квасолі, різання свинини, змішування перерахованих компонентів з сіллю і CO2-екстрактом піролізної деревини, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання м'яса і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з пшеничного борошном, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, варіння до збільшення маси на 150% пшона, різання м'яса і зелені, змішування перерахованих компонентів з сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, доведення до кипіння частини кісткового бульйону, введення в неї частини гречаної муки, охолодження до температури 75-80°С, введення решти гречаного борошна та курячих яєць з отриманням тіста, його формування і бланшування з отриманням галушок, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання буряків, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання курятини і зелені, змішування перерахованих компонентів зі сметаною, томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, перцем чорним гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп овочевий з м'ясом» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у тваринному жирі моркви, білого коріння і цибулі, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання картоплі і зелені, змішування перерахованих компонентів з консервованим зеленим горошком, пшеничним борошном, тваринним жиром, томатною пастою, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, різання м'яса, фасування м'яса, отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб виробництва консервів «Суп з декоративною капустою і свининою» передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання і обсмажування в топленому жирі свинини, різання і пасерування в топленому жирі ріпчастої цибулі, різання і заморожування свіжої декоративної капусти, збивання яєць, змішування перерахованих компонентів з соєвим соусом, кухонною сіллю, глутаматом натрію і чорним перцем гірким, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі моркви, ріпчастої цибулі і коріння петрушки і селери, різання м'яса і солоних огірків, змішування перерахованих компонентів з огірковим розсолом, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Здійснюють підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування в комбіжирі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання буряків, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, пасерування пшеничного борошна, різання м'яса, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, оцтовою кислотою, сіллю, чорним перцем гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Винахід дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Здійснюють підготовку рецептурних компонентів, різання і пасерування у коров'ячому маслі моркви і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання буряків, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, пасерування пшеничного борошна, різання м'яса і зелені, змішування перерахованих компонентів з сіллю, СО2-екстракт піролізної деревини, перцем гірким чорним, червоним солодким перцем і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Винахід дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих концентратів перших обідніх страв. Здійснюють підготовку рецептурних компонентів, доведення до кипіння частини кісткового бульйону, введення в неї частини пшеничного борошна, охолодження до температури 75-80°C, введення решти пшеничного борошна і курячих яєць з отриманням тіста, його формування і бланшування з отриманням галушок, різання і пасерування в топленому жирі моркви, кореня петрушки і ріпчастої цибулі, різання і бланшування картоплі, бланшування і різання буряків, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання курятини і зелені, змішування перерахованих компонентів зі сметаною, томатною пастою, оцтовою кислотою, цукром, сіллю, перцем чорним гірким і лавровим листом, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Винахід дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Up!