Харчове волокно з фруктових або овочевих побічних продуктів

 

Справжня заявка має пріоритет заявки США Сер.№ 61/418235 від 30 листопада 2010, зміст якої повністю включено сюди шляхом посилання.

ОБЛАСТЬ ТЕХНІКИ

Даний винахід відноситься до харчових волокон, отриманих з фруктових або овочевих побічних продуктів або їх комбінацій. Побічні продукти можуть бути результатом, наприклад, процесів екстракції соку з фруктів і овочів.

РІВЕНЬ ТЕХНІКИ

Фрукти й овочі вже давно визнані цінними джерелами важливих поживних речовин. Останнім часом відбулося більш повне визнання додаткового позитивного впливу на здоров'я та уповільнення хвороби або позитивний вплив на лікування джерел фруктів і овочів, що є перевагою і позитивно впливає при прийомі всередину. Пошук ціннісного потенціалу фруктових та/або овочевих побічних продуктів однак є важким завданням, незважаючи на безліч проведених різними дослідниками досліджень у різних галузях сільського господарства. Ці спроби зіткнулися з такими завданнями, як труднощі транспортування вологих відходів на підприємства по переробці, витрати на енергію для сушіння, відновлення розчинником, витрати на хімічні реагенти і до�днім з потенційних побічних продуктів є сухі речовини цитрусового соку, які можуть бути отримані з великого обсягу матеріалу шкірки цитрусових, традиційно використовуваних в застосуваннях з низькою цінністю, таких як кормовий продукт для худоби. Кожен сезон збору цитрусових, коли екстрагують сік з цілих плодів цитрусових при використанні комерційного пристрою для екстракції від FMC Corporation, Brown AME та інших, в якості побічного продукту збирають багато тонн матеріалу шкірки цитрусових. Додатково до шкірці цитрусових побічними продуктами процесів екстракції соку цитрусових також є центральна плацента цитрусових, білий волокнистий пучок цитрусових, насіння, інші мембрани, вичавки і фільтраційні ретентати. Такі плоди цитрусових включають апельсини, грейпфрути, лайм, мандарин і лимон. До цього моменту ці джерела матеріалу шкірки мали низький коефіцієнт використання із-за негативних характеристик шкірки, які можуть вважатися небажаними в дуже широкому масштабі.

В минулому були зроблені певні спроби переробки побічних матеріалів шкірки цитрусових від екстракції продукти, які мають цінність, на відміну від застосування кормових продуктах для худоби. Один з таких підходів описаний в патенті США 44978чной екстракції розчинником, яку проводять не водним розчинником, таким як спирт. З побічних продуктів шкірки цитрусових збирають водний екстракт, який містить переважну частину цукрів, ефірних масел і біофлаваноїдів. Описується отримання продукту у вигляді цукрового сиропу, поряд з твердим продуктом «квіткою апельсина» («orange flower»), який має високий вміст целюлози і пектину.

Робилися й інші спроби екстракції шкірки. У патенті США 4016351 (Eschinasi) описується екстракція соку з шкірки додаванням води і кальцію до шкірці перед пресуванням для отримання фильтрпрессного осаду, який є продуктом цього патенту. Кальцій видаляють розчином щавлевої кислоти. У Патенті США 4313372 (Gerow) описується волога пульпа, змішана з розбавленою подпрессовой рідиною і додатково отпрессованная до максимально допустимого рівня для подпрессовой рідини. Вологе шкірку піддають обробці перегрітою парою, матеріал змішують з вапном і фильтрпрессовий осад сушать для збору. У патентній заявці US № 2006/0204624, власник патенту Patist, описується екстрагування олії шкірки плодів цитрусових обробкою суміші сухих речовин шкірки цитрусових і води додатком потужної ультразвукового�ожури апельсинів при використанні етанолу за допомогою обробки ультразвуком. (M. K. Khan Abert-Vian, M.; Fabiano-Tixier, A.-S.; Бовтається, O.; Chemat, F.; Ultrasound-assisted extraction of polyphenols (flavanone glycosides from orange (Citrus sinensis L.) peel. Food Chemistry, 1 19, 851-858)

Способи, запропоновані в рівні техніки, акцентовані на екстракції розчинником і хімічній обробці. У них не описується отримання додаткових цінних джерел поживних речовин, таких як харчове волокно з низькою молекулярною масою, з побічних продуктів, призначених для низькосортних кормових продуктів для тварин, і трансформація того ж самого в продукт, придатний для споживання людиною. Отже, продовжує існувати потреба в способі, що дозволяє більш повно реалізувати потенціал побічних продуктів, овочів і фруктів.

Інший спосіб екстракції поживних речовин з побічних продуктів описаний в патенті США № 7485332, співвласник патенту Chu, в ньому описується екстракція соку шкірки з шкірки цитрусових при використанні води. Екстрагований сік шкірки піддають технологічній обробці для видалення природним чином присутніх компонентів, що погіршують якість фруктового соку, такої як використання адсорбційної смоли. Отриманий в результаті сік збагачений шкірки містить воду, цукру, ароматичні �ових для екстракції додаткових поживних речовин із стінок.

Сутність наведених тут кожного з патентів або публікацій введені посиланням.

Стінки рослинних клітин, як правило, являють собою структуру з складних вуглеводів, яка містить, наприклад, поживні речовини в стінках і, без обмеження, розчинне харчове волокно і нерозчинна харчове волокно. Наприклад, шкірка апельсинів є багатим джерелом харчових волокон і інших нутритиентов. Вона містить близько 40-50% харчових волокон (по сухій речовині; вміст вологи становить близько 75%), і близько половини харчових волокон розчиняються. Частина розчинного харчового волокна містить 10-15% пектинових матеріалів, та інше являє собою гемицеллюлозу. Відомо, що харчове волокно не засвоюється, тобто воно не розкладається ферментами, які виробляє людиною в шлунку або тонкому кишечнику, а використовується кишковими бактеріями в товстій кишці. Деякі ферментируемие харчові волокна класифікують як пребіотики, оскільки вони відповідають певним критеріям, встановленим Gibson і Roberfroid (Gibson, G. R. and Roberfroid, M. B., eds. 2008. «Handbook of Prebitoics» CRC Press Taylor & Francis Group. Boca Raton, FL). Інші ферментируемие харчові волокна можуть мати пребіотичний потенціал, але відсутня доказательѿределение для пребіотиків, дане регулюючими органами, докази потенційного позитивного впливу на здоров'я швидко зростає, незалежно від того, кваліфіковано конкретне харчове волокно чи ні як «пребіотик».

Відмінності в структурі і композиції розчинної харчового волокна в результаті призводить до різних шляхах ферментації в товстій кишці. Використовуваний в описі термін «шлях ферментації» відноситься до коротко жирних кислот, що утворилися в результаті метаболізму розчинної харчового волокна кишковими бактеріями, продукування газу і підвищення рівня специфічних бактерій, таких як біфідобактерії або лактобактерії в товстій кишці. За допомогою модифікації молекулярної структури харчового волокна при використанні технологічної обробки можна оптимізувати шлях ферментації для забезпечення повільної ферментації в товстій кишці, зниження газоутворення і здуття і підвищення кількості корисних бактерій.

За допомогою експериментів in-vitro та in-vivo пектин і геміцелюлоза були визначені як ферментируемое харчове волокно. Також є свідчення з літератури та експертного аналізу, що пектинові олігосахариди є перспективними пребіотиками.

� шлунок і тонкий кишечник, просуваючись до товстого кишечнику в якості субстрату для бактерій товстої кишки. Це було продемонстровано на обох моделях, як тваринною, так і на людській моделі. Пектин є у високому ступені ферментируемим субстратом, ферментується повністю в товстій кишці, на відміну від інших субстратів, таких як целюлоза і геміцелюлоза. Огляд властивостей пектину як фізико-хімічних, так і ферментируемости, і потенційного позитивного впливу на здоров'я доступні в (Endress, Hans Ulrich and Mattes, Frank. 2009. In Fiber ingredients: Food applications and health benefits. Susan Sung Cho and Priscilla Samuels, eds. CRC Press Francis Taylor Group, Boca Raton FL).

У ранній літературі з 1977 по 1995 продемонстровано при використанні обох моделей і тваринної і людської, що ферментація пектину відбувається у товстій кишці (Salyers, A. A., West. S. E. H., Vercelotti, Wilkins, T., 529. Fermentation of mucins and plant polysaccharides by anaerobic bacteria from the human colon. Applied and Environmental Microbiology. 1977: 529-533; Titgemeyer, E. C., Bourquin, L. D., Fahey, G. C, Garleb, K. A. 1991. Fermentability of various fiber sources by human fecal bacteria in vitro. Am J of Clinical Nutr 53: 1418-1424; Bourquin, L. D., Titgemeyer, E. C., Fahey Jr., G. C. 1993 Vegetable fiber fermentation by human fecal bacteria: Cell wall polysaccharide disappearance and short-chain fatty acid production during in vitro fermentation and water-holding capacity of unfermented residues. Journal of Nutr. 123: 860-869; Nicolini, L., Volpe, C, Pezzotti, A., Carilli, A. 1993. Changes in in-vitro digestibility of orange peels and distillery grape srat short bowel syndrome. Journal of surgical research 58: 240-246; Sunvold, G. D., Hussein, H. S., G. C. Fahey, Jr., Merchane, N. R., and Reinhart, G. A. 1995. In vitro fermentation of cellulose, beet pulp, citrus pulp, and citrus pectin using fecal inoculums from cats, dogs, horses, humans, and pigs, and ruminal fluid from cattle. J Anim Scie 1995. 73:3639-3648). Пектин з різних фруктових і овочевих джерел має значний структурний (наприклад, розгалужений порівняно з лінійним) і композиційне (наприклад, вміст моносахаридів) різноманіття (Fishman, M. L., El-Atawy, Y. S., Sondey, S. M., Гіллеспі, D. T., Hicks, K. B. 1991. Component and global average radii of gyration of pectins from various sources). Наприклад, пектин цукрових буряків має високу ступінь розгалуженості, в той час як комерційні цитрусові пектини мають лінійну структуру.

Пектин з високим ступенем розгалуженості не утворює гелі, поряд з таким з більш лінійною структурою щонайменше за стерического труднощі і доступності сайтів зв'язування. Відмінності в шляхах ферментації були продемонстровані виходячи з цих структурних відмінностей (Gulfi, M., Arrigoni, E., Amando, R. 2005. Influence of structure on in vitro fermentability of commercial pectins and partially hydrolysed pectin preparations. Carbohydrate Polymers 59:247-255; Gulfi, ML, Arrigoni, E., Amado, R. 2006. The chemical characteristics of apple pectin its influence fermentability in vitro. LWT 39: 1001-1004; Gulfi, M., Arrigoni E., Amado, R. 2007. In vitro fermentability of a pectin fraction rich in hairy regions. Carbohydrate Polymers, 67: 410-416). Крім того, було показано, що �ержанием метоксильних груп і пектину з високим вмістом метоксильних груп (Dongowski, G., Lorenz, A., Proll, J. 2002. The degree of methylation influences the degradation of pectin in the intestinal tract of rats and in vivo. J. Nutr. 132: 1935-1944). Не ясно, які пектинові структури були б більш бажаними для оптимального шляху ферментації в товстій кишці.

Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «ферментируемость» відноситься до вуглеводів або інших речовин, які в результаті непереварювання харчовими ферментами використовуються в товстому кишечнику кишковими бактеріями в якості джерел енергії. Основними продуктами ферментації є коротколанцюгові жирні кислоти (КЦЖК) ацетат, пропіонат, бутират і в меншій мірі молочна, валеріанова, ізовалеріанова і ізомасляна. Ферментація також відповідає за продукування газу і метеоризм, включаючи водень, діоксид вуглецю та метан.

Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «пребіотик» має конкретне визначення рівня техніки, і воно приймається одними офіційними органами і не приймається іншими. Вперше це визначення було запропоновано і визначено Gibson et al. (Gibson, G. R. and Roberfroid, M. B. 1995. Dietary modulation of the colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr. 125: 1401-1412) і потім переглядалося з плином часу до визначення, що використовується в даний очно-кишкового тракту, ферментація кишкової мікробіотою, і селективна стимуляція росту і/або активності обмеженого числа підтримують здоров'я бактерій в мікрофлорі. Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «пребіотик» має таке ж значення, як визначено Roberfroid і Gibson. Згідно Roberfroid і Gibson існує тільки 3 пребіотичних речовини, достатньою мірою відповідають зазначеним вище критеріям: інулін/ФОС, транс-галакто-олігосахариди і лактулоза. Однак існує деяка розбіжність між фахівцями в цій області техніки з визначенням Roberfroid і Gibson. Крім того, в даний час не існує методичних посібників FDA щодо даних, заявлених на етикетках для пребіотиків.

Було ясно продемонстровано, що пребіотики підвищують обидва: (1) популяції Bifidobacteria і Lactobacillus в товстій кишці і (2)кількість коротколанцюгових жирних кислот (КЦЖК) та інших метаболітів допомогою ферментації в товстій кишці. Залишається неясним, якою мірою пребіотики впливають на здоров'я, і яка користь для здоров'я від споживання різних ферментуючих волокон. Було проведено дуже мало досліджень для розуміння структури вуглеводів (наприклад, механізм зв'язування) і які конкретні стор�правило, не споживається на досить високих рівнях для надання значною мірою впливу на здоров'я кишечника, можливо, з-за високої молекулярної маси пектину, яка в результаті призводить до небажано високої в'язкості харчових продуктів навіть при низьких рівнях. Деякі дослідники провели дослідження ферментативного модифікування полісахаридів з більш високою молекулярною масою допомогою до гідролізу олігосахаридів з більш низькою молекулярною масою і більш низькою в'язкістю (Olano-Martin et al., 2002, Manderson, et al., 2005, Van Den Broek et al., 2008, Hotchkiss et al., 2009, Yamada et al., 2009).

Подальші дослідження ферментації харчових волокон з низькою молекулярною масою, що проводяться у фекаліях людини, показали потенціал харчових волокон в якості інгредієнта для здоров'я кишечника. Manderson et al. описують використання пектіназ з шкіркою цитрусових скоростиглих апельсинів Hamlin з отриманням пектинових олігосахаридів зі ступенем полімеризації (СП) 3-15 при використанні хімічної обробки шкірки під час екстракції пектину (Manderson, K., Pinart, M., Tuohy, K. M., Grace, W. E., Hotchkiss, A. T., Widmer, W., Yadhav, M. P., Gibson, G. R., Rastall, R. A. 2005. In vitro determination of prebiotic potential of oligosaccharides derived from an orange juice manufacturing by-product stream. Applied and environmental microbiology. 71(12):8383-8389). Ферм�s і молекулярної маси, кожне з яких може бути досягнуте за допомогою ферментів і інших технологій обробки.

Іншою половиною частини розчинного харчового волокна в шкірці апельсина, як правило, вважається природна геміцелюлоза. Геміцелюлоза являє собою дуже складний гетеро полімер і включає арабиноксилан, глюкуроноксилан, глюкоманнани і ксилоглюкани поряд з іншими полімерами. Гемицеллюлозу аналізують як волокно при використанні поточних міжнародних методів AOAC, як розчинних волокон, так і в якості нерозчинних волокон в залежності від того, наскільки тісно вона пов'язана з целюлозою або іншими матеріалами стінки клітини, такими як з'єднання з ефірами ферулової кислоти. Було проведено безліч досліджень геміцелюлози з зернових джерел як ферментируемого і, можливо, пребиотического субстрату для демонстрації пребиотического потенціалу пшеничних арабиноксиланов (Grootaert, C, Delcour, J., Courtin, CM., Broekaert, W. F., Verstraete, W., Van de Wiele. 2007. Microbial metabolism and prebiotic potency of arabinoxylan oligosaccharides in the human intestine. Trends in Food Science and Technology. 18(2):64-71). Про структуру геміцелюлози з конкретних фруктів і овочів відомо мало, і ферментируемость геміцелюлози в даний час погано визна�, �е описується використання фруктових або овочевих побічних продуктів в якості джерел ферментируемого харчового волокна з низькою в'язкістю.

СУТНІСТЬ ВИНАХОДУ

Одним з переваг варіантів виконання цього винаходу є екстракція і модифікація пектину і геміцелюлози з фруктових або овочевих побічних продуктів з отриманням в результаті харчового волокна з низькою в'язкістю, пребиотического харчового волокна або їх комбінацій за рахунок руйнування і модифікації матеріалу стінок клітин рослин. Іншою перевагою варіантів виконання цього винаходу є отримання харчових волокон із таких побічних продуктів при використанні тільки фізичних і необов'язково ферментативних процесів і без використання процесів хімічної модифікації.

В одному аспекті даний винахід відноситься до харчового волокна з низькою молекулярною масою, що містить харчове волокно, екстраговане їх фруктових або овочевих побічних продуктів, з молекулярною масою близько 5000 г/моль (г/моль) до близько 8000 г/моль. Харчове волокно экстрагировано при використанні щонайменше одного фізичного методу або комбінації фізичного методу разруѾ являє собою пектиновий олігосахарид з молекулярною масою від близько 300 г/моль до близько 2500 г/моль.

В іншому аспекті даний винахід відноситься до способу, що включає зменшення розмірів частинок фруктових або овочевих побічних продуктів, об'єднання частинок побічних продуктів з рідиною з отриманням суспензії, необов'язково нагрівання суспензії для інактивації ферментів, присутніх в частинках побічних продуктів, необов'язково охолодження суспензії, наражання суспензії фізичного процесу для руйнування стінок клітин частинок побічних продуктів, додавання в суспензію одного або більше ферменту, змішування або перемішування суспензії і фільтрування суспензії з отриманням ретентата і пермеата. Пермеат містить розчинне харчове волокно, яке необов'язково являє собою пребіотичну харчове волокно.

В іншому аспекті даний винахід відноситься до способу, що включає зменшення розмірів частинок фруктових або овочевих побічних продуктів, необов'язково нагрівання суспензії для інактивації ферментів, присутніх в частинках побічних продуктів, необов'язково охолодження суспензії, наражання суспензії фізичного процесу для руйнування стінок клітин частинок побічних продуктів, додавання в суспензію одного або більше ферменту, змішуванням розчинне харчове волокно, які необов'язково являють собою пребіотичні харчові волокна.

В іншому аспекті даний винахід відноситься до харчового продукту з низькою молекулярною масою або харчового волокна пектинових олігосахаридів, экстрагированному з фруктових або овочевих побічних продуктів, причому харчове волокно экстрагировано при використанні щонайменше одного фізичного процесу або комбінації фізичного процесу та ферментативного гідролізу фруктових або овочевих побічних продуктів.

Фахівця в даній області після ознайомлення з наведеними нижче описом конкретних наведених в якості прикладу варіантів виконання способів і продуктів по справжньому винаходу буде зрозуміло, що принаймні деякі варіанти виконання цього винаходу мають поліпшені або альтернативні композиції, відповідні для забезпечення заданих профілів смаку, поживних характеристик тощо. Ці та інші аспекти, ознаки і переваги цього винаходу або конкретних варіантів виконання цього винаходу будуть більш зрозумілі фахівця в даній галузі з наступного опису наведених в якості прикладу варіантів виконання справжніх�олокон з фруктових або овочевих побічних продуктів згідно варіанту винаходу.

Фіг.1b - технологічна схема способу отримання харчових волокон з фруктових або овочевих побічних продуктів за альтернативним варіантом виконання цього винаходу.

Фіг.2 - схема пристрою для отримання харчових волокон з фруктових або овочевих побічних продуктів згідно варіанту винаходу.

Фіг.3 - графік розчинної харчового волокна і нерозчинного харчового волокна, екстрагованих з шкірки цитрусових згідно варіанту винаходу.

Фіг.4 - графік розчинної харчового волокна і нерозчинного харчового волокна, екстрагованих з шкірки цитрусових за альтернативним варіантом виконання цього винаходу.

Фіг.5 - графік виміряної в'язкості екстрактів з шкірки цитрусових згідно варіанту винаходу.

ДЕТАЛЬНИЙ ОПИС ВАРІАНТІВ ВИКОНАННЯ ВИНАХОДУ

Перевагою цього винаходу є забезпечення способів руйнування стінок клітин рослин фруктових або овочевих побічних продуктів і екстрагування поживних речовин з цих клітин рослин. Перевагою щонайменше конкретних варіантів виконання цього винаходу є модифікація поживних речовин, екстрагованих з побічних продукто�аридов, харчових волокон з низькою молекулярною масою, пребіотичних харчових волокон та їх комбінацій. Іншою перевагою цього винаходу є забезпечення харчових або питних продуктів із заданим зовнішнім виглядом, смаком і з корисними для здоров'я властивостями. Перевагою по меншій деяких варіантів виконання цього винаходу є отримання харчових або питних продуктів з підвищеним вмістом харчових волокон. Іншою перевагою цього винаходу є застосування поживних речовин, одержаних при переробці фруктів і овочів, які в іншому разі були б вилучені як побічні продукти. Ці та інші переваги і ознаки цього винаходу або його конкретних варіантів виконання будуть більш зрозумілі фахівця в даній галузі з наступного опису наведених в якості прикладу варіантів виконання цього винаходу.

Як зазначено вище, перевагою цього винаходу є отримання способів руйнування стінок клітин рослин фруктових або овочевих побічних продуктів і екстрагування поживних речовин з цих клітин рослин. Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «побічний продукпроцессе переробки фруктів або овочів. Переробка може включати екстракцію соку, технологічну обробку соку (наприклад, видалення з соку сухих речовин освітленням), видалення частин, які забезпечують негативні характеристики (наприклад, небажаний смак, текстура, зовнішній вигляд тощо) та їх комбінації. Побічні продукти можуть являти собою, наприклад, без обмеження шкірку, центральну плаценту цитрусових, білий волокнистий пучок цитрусових, насіння, кірку, вичавки, що відчуваються сухі речовини (sensible solid), що осіли на дно сухі речовини, везикули, сухі речовини з фінішера, пульпу, сокові мішечки, перикарп, мембрани, целюлозні матеріали, гомогенізовану пульпу, серцевину, насіння плоду, альбедо, флаведо і їх комбінації.

Використовуваний в описі термін «сухі речовини з фінішера» відноситься в загальному до сухих речовин, з віддаленим соку, який був екстрагований з фруктів і/або овочів. Такі сухі речовини можуть включати без обмеження матеріал з шкірки, насіння, мембран, целюлозних матеріалів і ощущаемую пульпу, таку як густа (откусиваемая) фруктова пульпа, везикули фруктів, та/або сокові мішечки фруктів, які як правило, видаляють з соку на стадії фінішування в залежності від конкретния може включати, наприклад, один або більше побічний продукт з наступних: апельсина, лимона, лайма, танжерина, мандарина, мандарин, помело, грейпфрута, винограду, червоного винограду, солодкої картоплі, томатів, селери, буряка, салату-латуку, шпинату, кочанної капусти, артишоку, брокколі, брюссельської капусти, цвітної капусти, водяного кресу, горошку, бобів, сочевиці, спаржі, цибулі, цибулі-порею, кольрабі, редиски, ріпи, брукви, ревеню, моркви, огірка, цукіні, баклажани, калини, журавлини, малини, персика, банана, яблук, груш, гуави, абрикоса, кавуна, ірги ольхолистной, лохини, рівнинних ягід (plains berry), степових ягід (prairie berry), тутовника, бузини, барбадоської вишні (мальпигия), карликової черемхи, фініків, кокосів, оливок, малини, полуниці, чорниці, логановой ягоди, смородини, ожини сизої, бойзеновой ягоди, ківі, вишні, ожини, айви, крушини, маракуй, терену, горобини, агрусу, граната, хурми, манго, кореня ревеню, папайї, лічі, сливи, чорносливу, фініків, смородини, акажу інжиру або їх комбінацій. Фахівця в даній області, беручи до уваги переваги цього опису, зрозуміло, що безліч різних додаткових і альтернативних рідин фруктів або овочів підходять для застосування щонайменше конкретнвещества, які можуть бути отримані з фруктових або овочевих побічних продуктів, залежать від конкретних фруктів або овочів разом з частиною фрукта чи овоча, з якого отримують побічний продукт. Приклади поживних речовин, які можуть бути екстраговані з фруктових або овочевих побічних продуктів, що включають без обмеження розчинне харчове волокно, нерозчинна харчове волокно, пектин, целюлозу, гемицеллюлозу, вітаміни, мінеральні речовини, моносахариди, дисахариди, олігосахариди, масла, фітонутрієнти (наприклад, флаваноїди та інші біологічно активні компоненти та їх комбінації).

Наприклад, типова шкірка апельсина може містити від близько 40 вага.% до близько 50 вагу.% харчового волокна, з якого майже половина являє собою розчинне харчове волокно. Додатково, потенційно існує можливість трансформувати деякі волокна, наприклад нерозчинна харчове волокно в розчинне харчове волокно при використанні технологічної обробки. Розчинне харчове волокно бажано у вигляді ферментуючих і, можливо, пребіотичних харчових волокон з широким спектром позитивного впливу на здоров'я. Від близько 10 вага.% до близько 15 вагу.% шкірки становить пект�ержит компоненти, такі як вода, ароматизатори, цукру, олії та флавоноїди. Такі компоненти містять флавоноїди, такі як флавони гесперидину (як правило, присутні в апельсиновому соку в кількості 350-7000 мг/літр), глюкозид гесперидину, нарирутин (як правило, присутні в апельсиновому соку в кількості 18-65 мг/літр), глюкозид наринрутина, эриодиктоил, таксіфолін, нарингенин, изосакуранетин тощо. Також включають каротеноіди та поліфенольні сполуки, такі як пара-винилгваякол (PVG).

Для отримання максимально можливої кількості поживних речовин з фруктових або овочевих побічних продуктів слід зруйнувати стінки клітин рослин з виділенням, таким чином, нутритивних компонентів їх клітин фруктових або овочевих побічних продуктів. Відповідні способи руйнування стінок клітин включають фізичні способи, наприклад, без обмеження, різання, подрібнення поздовжньої і поперечної різкою, різання скибочками, подрібнення дроблення, подрібнення з додатком зсувне зусилля, екструзія, гомогенізацію, подрібнення в порошок, тонке подрібнення, обробку кавітацією, додатком тиску, нагріванням, пресуванням, заморожуванням, дистиляцією, випарюванням, рідкі кристали насіння льону�витацией включає, наприклад, без обмеження обробку кавітацією з додатком ультразвукової частоти, циклічної вакуум-нуклеацией, гідродинамічної кавітацією, кавітацією через зовнішній перетворювач і їх комбінацій.

Використання кавітації, такий як з додатком ультразвукової частоти до рідкій композиції, що містить клітини рослин, призводить до виникнення кавітаційних бульбашок, які повідомляють рідини високу сдвиговое зусилля, і енергія хвиль призводить до руйнування кавітаційних бульбашок. Ця енергія призводить до проникнення рідини в пори стінок клітини рослин. Як тільки рідина поширюється в стінках клітин рослин, вона може підтримувати кавітацію, яка додатково відкриває пори стінки клітин рослин і таким чином посилює екстракцію з них компонентів, таких як компоненти з низькою молекулярною масою. Додатково, високі рівні енергії при застосуванні ультразвукової частоти також можуть зруйнувати стінки клітин рослин з виділенням клітинного матеріалу і забезпечують фрагменти стінок клітин рослин. Кавітація за рахунок програми ультразвукової частоти може бути проведена в межах амплітуд, наприклад, без обмеження від близько 5 мікронів до оиклической вакуум-нуклеацией і для гідродинамічної кавітації. Наприклад, кавітація через зовнішній перетворювач включає пристрій, розташований на зовнішній поверхні пристрою, що надає вплив, який перетворює енергію і генерує кавітаційні бульбашки в рідкій композиції, що знаходиться всередині пристрою, що здійснює вплив. Циклічна вакуум-нуклеація включає змінну додаток надлишкового і негативного тиску до рідкої композиції для створення кавітації. Гідродинамічна кавітація включає додаток низького тиску для випаровування рідини в рідкій композиції, формуючи таким чином порожнини, які вибухають через оточуючого їх високого тиску.

Було виявлено, що певні процеси і комбінації процесів приводять до отримання пектинових олігосахаридів, харчових волокон з низькою молекулярною масою або їх комбінацій з фруктових або овочевих побічних продуктів. У конкретних варіантах виконання цього винаходу, як тільки одне або більше поживних речовин екстрагованих з фруктових або овочевих побічних продуктів, може бути проведена модифікація поживних речовин. Наприклад, нерозчинна харчове волокно та інші харчові волокна з високою молекулярною масою необѵвих волокон включає використання ферментів, наприклад, без обмеження целлюлазного ферменту, пектиназного ферменту, гемицеллюлазного ферменту, эндоцеллюлазного ферменту, экзоцеллюлазного ферменту, целлобиазного ферменту, целюлоза-фосфорилазного ферменту, ферменту з сімейства ліаз або їх комбінацій.

У конкретних аспектах цього винаходу такий гідроліз підвищує співвідношення в екстракті розчинної харчового волокна до нерозчинним харчовим волокнам. В варіантах виконання цього винаходу ферментативний гідроліз забезпечує пребіотичні харчові волокна, такі як пектинові олігосахариди або інші харчові волокна з низькою молекулярною масою. Несподівано комбінація ферментативного гідролізу і фізичного руйнування стінок клітин дозволяє забезпечити розчинне харчове волокно з цільовими межами молекулярної маси. Це несподівано, оскільки, щонайменше, певні фізичні процеси призводять до інактивації ферментів, однак комбінація кавітації ультразвуком, ферментативного гідролізу, нагрівання і програми тиску успішно экстрагирует харчові волокна зі стінок клітин фруктових побічних продуктів і знижує молекулярну масу харчових волокон.

Звернемося до креслень, на го процесу отримання поживних речовин з фруктових або овочевих побічних продуктів відповідно до конкретного варіанту виконання цього винаходу. Такий загальний процес, як правило, включає отримання 100 фруктових та/або овочевих побічних продуктів, зменшення 110 розміру побічних продуктів для збільшення площі поверхні для екстракції, комбінування 120 частинок побічних продуктів з рідиною, наприклад, без обмеження з водою, фруктовим соком, овочевим соком або їх комбінаціями, з отриманням суспензії, необов'язково інактивацію 122 природним чином присутніх ферментів у побічних продуктах нагріванням суспензії з наступним охолодженням 124 суспензії, руйнування 130 стінок клітин частинок фруктових або овочевих побічних продуктів при використанні щонайменше одного фізичного процесу для збільшення площі поверхні частинок і додавання 140 одного або більше вибраного ферменту в суспензію. Потім стінки клітин частинок фруктових або овочевих побічних продуктів знову руйнують 150 при використанні щонайменше одного фізичного процесу з подальшим видаленням 160 великих частинок сухих речовин і виділення 170 модифікованого харчового волокна. Виділене харчове волокно і необов'язково одне або більше екстраговане поживна речовина потім додають 180 у харчовий продукт для підвищення поживності пищево�речовин з фруктових або овочевих побічних продуктів відповідно до конкретного варіанту виконання цього винаходу. Такий загальний процес, як правило, включає отримання 100 фруктових та/або овочевих побічних продуктів, зменшення 110 розміру побічних продуктів для збільшення площі поверхні для екстракції, необов'язково інактивацію 122 природним чином присутніх ферментів у побічних продуктах нагріванням суспензії з наступним охолодженням 124 суспензії, руйнування 130 стінок клітин частинок фруктових або овочевих побічних продуктів при використанні щонайменше одного фізичного процесу для збільшення площі поверхні частинок, і додавання 140 одного або більше вибраного ферменту в суспензію. Потім стінки клітин частинок фруктових або овочевих побічних продуктів знову руйнують 150 при використанні щонайменше одного фізичного процесу з подальшим видаленням 160 великих частинок сухих речовин і виділення 170 модифікованого харчового волокна. Виділене харчове волокно і необов'язково одне або більше екстрагованих поживних речовин потім додають 180 у харчовий продукт для підвищення поживності харчового продукту. Згідно варіантам виконання способів по справжньому винаходу відсутня необхідність у додаванні рідини з отриманням суспензії, оскільки фрукѾцесса і ферментативного процесу. Додатково, коли частинки побічних продуктів від певних фруктів і овочів піддають фізичного процесу для руйнування стінок клітин частинок, при утворенні суспензії виділяється додаткова рідина.

Згідно конкретних варіантів виконання цього винаходу поживні речовини отримують із фруктових або овочевих побічних продуктів при використанні тільки одного або декількох фізичних процесів, а саме руйнування стінок клітин рослин з виділенням таким чином нутритивних компонентів з клітин фруктових або овочевих побічних продуктів. Відповідні способи руйнування стінок клітин включають фізичні способи, наприклад, без обмеження, різання, подрібнення поздовжньої і поперечної різкою, різання скибочками, подрібнення дроблення, подрібнення з додатком зсувне зусилля, екструзія, гомогенізацію, подрібнення в порошок, тонке подрібнення, обробку кавітацією, додатком тиску, нагріванням, пресуванням, заморожуванням, дистиляцією, випарюванням, кристалізацією, фільтруванням, обробку імпульсним електричним полем і їх комбінації. Обробка фруктових або овочевих побічних продуктів при використанні одного певного і�вчити вказані в описі цієї патентної заявки харчові волокна.

Фруктові або овочеві побічні продукти можуть бути отримані з будь-якого процесу переробки фруктів або овочів, в результаті якого отримують одну або більше частина фруктів або овочів, яку зазвичай видаляють як небажану. Як зазначено вище, побічні продукти можуть включати щонайменше один з безлічі компонентів, наприклад, без обмеження, шкірку, центральну плаценту цитрусових, білий волокнистий пучок цитрусових, насіння, кірку, вичавки, що відчуваються частки сухих речовин, що осіли на дно частки сухих речовин, везикули, сухі речовини з фінішера, фільтраційний ретентат, отриманий при освітленні, пульпу, сокові мішечки, перикарп, мембрани, целюлозні матеріали, і їх комбінації. Розмір частинок фруктових або овочевих побічних продуктів варіює в залежності від конкретного типу побічних продуктів, наприклад, у шкірки і центральної плаценти цитрусових він буде значно більше, ніж у фільтраційного ретентата, отриманого при освітленні або сухі речовини з фінішера. Розмір частинок побічних продуктів зменшують згідно аспектів цього винаходу при використанні відповідних коштів, як правило, одного або більше фізичної засобу, наведеного в описі наст�обмеження різання, подрібнення поздовжньої і поперечної різкою, різання скибочками, подрібнення дроблення, подрібнення з додатком зсувне зусилля, екструзія, гомогенізацію, подрібнення в порошок, тонке подрібнення, обробку кавітацією (наприклад, додатком ультразвуковою частотою), додатком тиску і їх комбінації.

Згідно конкретних варіантів виконання цього винаходу частинки з зменшеним розміром фруктових або овочевих побічних продуктів мають діаметр в одній площині щонайменше від близько 1 мм до близько 50 см або близько від 0,1 мм до близько 1 см, або близько від 0,01 мм до близько 1 мм, або від близько 1 мм до близько 5 мм. Відповідно, побічні продукти конкретних фруктів або овочів можуть не вимагати додаткової обробки, щоб відповідати заданим межам розмірів частинок. Додатково відомо, що розміри частинок менше ніж 0,005-0,01 міліметрів не визначаються мовою, і частинки відчуваються гладкими аналогічно жиру. Додаткова модифікація розмірів частинок при використанні фізичних засобів дозволяє збільшити фракцію дрібних частинок, яка буде легше суспендироваться в рідкому продукті і не відчувається як песчанистое харчове волокно.

Частинки побічних продуктое співвідношення часток побічних продуктів до рідині становить у межах від близько 1:99 до близько 3:1 або близько від 1:50 до близько 3: 1, або близько від 1:25 до близько 3:1, або близько від 1:10 до близько 2:1, або близько від 1:4 до близько 2:1, або близько від 1:2 до близько 1:1, або близько від 1:2 до близько 2:1. У конкретних варіантах виконання цього винаходу у послідовному процесі екстракції більш ніж одна фракція рідини може бути скомбінована з частинками побічних продуктів.

Як правило, фруктові або овочеві побічні продукти містять один чи більш природним чином присутній фермент, який необов'язково може инактивироваться для запобігання небажаної деградації компонентів в побічному продукті і рідкому екстракті побічного продукту. Може бути використаний будь-який відповідний спосіб інактивації, відомий спеціаліст в даній області такий як нагрівання частинок або суспензії до температури, достатньої для інактивації одного або більше ферменту. Після кожного нагрівання частинки або суспензія можуть бути охолоджені для запобігання викликаного нагріванням пошкодження будь-якого іншого компонента частинок або суспензії.

В варіантах виконання цього винаходу один або більше вибраний фермент додають в частинки або суспензію побічного продукту для гідролізу або руйнування щонайменше одного типу �т ферменти, націлені на конкретний харчове волокно з отриманням таким чином певного харчового волокна з середньою молекулярною масою в одних або більш заздалегідь заданих межах. Згідно конкретним аспектам цього винаходу в частинки або суспензію додають більш ніж один фермент, де кожен фермент гідролізує один або більше тип харчових волокон до різних середніх молекулярних мас. Такі комбінації ферментів переважно забезпечують можливість отримання сумішей конкретних заданих розчинної харчового волокна з низькою молекулярною масою, які надають різну позитивний вплив на здоров'я. У конкретних варіантах виконання цього винаходу гидролизованное харчове волокно має молекулярну масу 5000 г/моль (г/моль) або більше, таку як від близько 5000 г/моль до близько 8000 г/моль, або близько 5000 г/моль до близько 7000 г/моль, або близько 5000 г/моль до близько 6000 г/моль, або близько 5200 г/моль до близько 7700 г/моль, або близько 5500 г/моль до близько 7500 г/моль, або від близько 5700 г/моль до близько 7000 г/моль, або близько 5500 г/моль до близько 8000 г/моль, або близько 6500 г/моль до близько 8000 г/моль.

В протилежність, для пробіотичних олігосахаридів молекулярна маса составляе0 г/моль, або від близько 700 г/моль до близько 1800 г/моль, або від близько 900 г/моль до близько 1600 г/моль, або від близько 1000 г/моль до близько 1400 г/моль, або від близько 300 г/моль до близько 800 г/моль, або від близько 300 г/моль до близько 1200 г/моль, або від близько 300 г/моль до близько 1500 г/моль, або від близько 500 г/моль до близько 1000 г/моль, або від близько 600 г/моль до близько 2500 г/моль, або від близько 800 г/моль до близько 2500 г/моль, або від близько 1000 г/моль до близько 2500 г/моль. Переважно суміш олігосахаридів і полісахаридів з більш високою молекулярною масою забезпечуватиме оптимальний шлях ферментації у товстій кишці людини. Приклади відповідних ферментів включають, наприклад, без обмеження пектиназний фермент, целлюлазний фермент, гликозидгидролази, полісахаридні ліази, карбогидрат-естерази, гемицеллюлазний фермент, эндоцеллюлазний фермент, экзоцеллюлазний фермент, целлобиазний фермент, целюлоза-фосфорилазний фермент, фермент з сімейства ліаз або їх комбінації. Наприклад, типовий фермент являє собою пекниназу, додану в дуже малій концентрації, такий як близько від близько 20 частин на мільйон до близько 30 частин на мільйон (тобто, міліграмів на літр). Як правило, один чи більше фермент присутній в суспензії побічного продукту внтативная обробка корисна для руйнування пектину і виступає в якості технологічної добавки.

Для руйнування стінок клітин рослин і підвищення кількості нутритивних компонентів, виділених з клітин фруктових або овочевих побічних продуктів, по суті підходять фізичні способи, щонайменше тому, що фізичні способи, як правило, призводять до отримання продуктів, які вважаються натуральними, в протилежність продуктів, одержаних при проведенні хімічної обробки. Як зазначено вище, відповідні фізичні способи руйнування стінок клітин фруктових або овочевих побічних продуктів включають, наприклад, без обмеження різання, подрібнення поздовжньої і поперечної різкою, різання скибочками, подрібнення дроблення, подрібнення з додатком зсувне зусилля, екструзія, гомогенізацію, подрібнення в порошок, тонке подрібнення, обробку кавітацією, додатком тиску, нагріванням, обробку імпульсним електричним полем і їх комбінації. Обробка фруктових або овочевих побічних продуктів при використанні одного визначеного або більше із зазначених вище процесів у конкретних варіантах виконання цього винаходу дозволяє отримати вказані в описі цієї патентної заявки харчові волокна. Як зазначено вище, обробка кавітацією вакуум-нуклеацией, гідродинамічної кавітацією, кавітацією через зовнішній перетворювач і їх комбінації. Підходяще пристрій для зменшення розміру частинок комерційно доступне від таких виробників, як Korenco, Admix Inc. і Silverson.

Згідно варіантів виконання цього винаходу застосовують тільки один єдиний фізичний метод руйнування стінок клітин рослин. Згідно конкретних варіантів виконання цього винаходу комбінують два або більше фізичних способу, таких як нагрівання, обробку кавітацією з додатком ультразвукової частоти, подрібнення дробленням і додатком тиску. У конкретних аспектах цього винаходу фруктові або овочеві побічні продукти послідовно піддають впливу різних фізичних способів. Вихід розчинних сухих речовин, екстрагованих з побічних продуктів, може бути підвищений нагріванням з підвищенням температури частинок або суспензії побічних продуктів вище кімнатної температури. Верхні межі температури можуть бути обрані в залежності від чутливості до нагрівання одного або більше компонентів частинок або суспензії побічних продуктів, наприклад, ферменту. У конкретних варіантах виконання цього изсов Фаренгейта (близько 50°С). У випадку, коли частинки або суспензія не містять чутливих до нагрівання компонентів, частинки або суспензія можуть бути нагріті до температури аж до близької до кипіння, наприклад, близько 208 градусів Фаренгейта (близько 98°С).

Звернемося до Фіг.2, на ній показано простий пристрій 200 для екстракції поживних речовин з побічного продукту - шкірки апельсинів. Пристрій включає двостінний котел з сорочкою 210 для нагрівання і змішування частинок або суспензії частинок побічних продуктів, сонотродную установку 220, встановлену для отримання ультразвукових частот, насос 230 для циркуляції частинок або суспензії частинок побічних продуктів між двустенним котлом з сорочкою 210 та встановленим сонотродом 220, і голчастим клапаном 240 для регулювання протитиску, прикладеного до системи. Сонотрод 250 може мати як радіальний, так і аксіальну конструкцію.

Для екстракції поживних речовин в промисловому масштабі відповідно до конкретних варіантів виконання цього винаходу може бути використано пристрій гідродинамічної кавітації. Наприклад, може бути використано пристрій, аналогічний пристрою гідродинамічної кавітації, описаного у заявці на патент US № 2009/01�про піддає частинок або суспензії частинок побічних продуктів впливу ударних хвиль, виникають при кавітації в кавітаційне реакторі.

Після ферментативного руйнування харчових волокон в екстракті побічного продукту, великі частки сухих речовин видаляють з частинок або суспензії частинок побічних продуктів при використанні фільтра. Отриманий в результаті пермеат містить розчинні екстраговані поживні речовини, поряд з невеликою кількістю нерозчинних компонентів, суспендованих у рідині. Необов'язково потім рідину пастеризують, але не тільки для мікробіологічної стабільності рідини, але і для інактивації одного або більше доданого ферменту в рідкому пермеате. Якщо потрібно, пастеризована рідина може бути використана в якості добавки в харчовий продукт для отримання харчових волокон з низькою молекулярною масою, пребіотичними харчовими волокнами та їх комбінаціями, поряд з різними іншими поживними речовинами, экстрагированними з фруктових або овочевих побічних продуктів. В варіантах виконання цього винаходу харчові волокна виділяють з рідкого пермеата, наприклад, проведенням ліофілізованих.

Для виділення фракції харчових волокон із заданою молекулярною масою може бути використана устан�фронтальну розмір пір близько 0,005 мікрон, що призводить до відсікання по молекулярній масі (MWCO) близько 1000 г/моль. Типова ультрафільтраційних мембрана такого типу буде мати максимальний розмір пір близько 0,1 мікрона, що призводить до 500000 MWCO. Типова микрофильтрационная мембрана такого типу буде мати межі розмірів пор від близько 0,1 мікрона до близько 3,0 мікрона, переважно від близько 0,3 мікрона до близько 3,0 мкм.

Приклади деяких відповідних розчинної харчового волокна для цілей екстракції і руйнування, наведені в описі цієї патентної заявки, включають, наприклад, без обмеження галактооолигосахариди, пектинові і арабиноксилоолигосахариди, резистентний крохмаль, ксилоглюкани, глюкуроноксилани і їх комбінації.

Харчові продукти, в які можуть бути додані харчові волокна, екстраговані з фруктових або овочевих побічних продуктів, по суті, не обмежені. Приклади відповідних харчових продуктів включають, наприклад, без обмеження напій, суп, спред, пудинг, смузі, закусочний харчовий продукт та злакові продукти. Переваги додавання харчових волокон з низькою молекулярною масою по варіантам виконання цього винаходу включають забезпечення сприятливого шляхом ферментації в товстій �а включають додавання харчових волокон без супутнього значного підвищення в'язкості харчового продукту, поряд з посиленням почуття ситості, забезпеченого споживанням харчового продукту. Способи аспектів цього винаходу дозволяють в результаті отримати харчові волокна, які будуть вважатися як отримані натуральним чином, що дозволяє таким чином маркувати харчовий продукт 100% натуральний. Додавання харчових волокон з низькою молекулярною масою дозволяє більш повно використовувати фрукт або овоч, з якого вони отримані, ніж це мало місце в рівні техніки.

Питні продукти по справжньому винаходу включають напої, тобто рідкі композиції готових до споживання напоїв, концентрати напоїв тощо. Питні продукти включають, наприклад, газовані і не газовані безалкогольні напої, напої для фонтану, заморожені готові до споживання напої, кавові напої, чайні напої, молочні напої, порошкоподібні безалкогольні напої, поряд з рідкими концентратами, ароматизованої водою, збагаченою водою, фруктовим соком і напоєм зі смаком і ароматом фруктів, спортивні напої і алкогольні напої. Використовувані в описі цієї патентної заявки терміни «концентрат напою» і «сироп» взаємозамінні. За меньшейользованием початкового об'єму води, в який додають інгредієнти. Композиції готових відновлених напоїв можуть бути отримані з концентрату напоїв додаванням в концентрат додаткових обсягів води. Як правило, наприклад, готові відновлені напої можуть бути отримані з концентратів комбінуванням близько 1 частини концентрату з в межах близько від 3 до 7 частин води. В конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу готовий відновлений напій одержують комбінуванням 1 частини концентрату з 5 частинами води. В конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу додаткова вода, використовувана для отримання готового відновленого напою, являє собою газовану воду. В конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу готовий відновлений напій одержують безпосередньо, без отримання концентрату і подальшого його розведення.

Отримані не з концентрату або NFC соки стають все більш популярними у споживачів з різних причин, таким як їх свіжий смак і живильний профіль. Ці NFC соки повинні відповідати певним стандартним крит�правління з контролю якості харчових продуктів, лікарських і косметичних засобів США встановило стандарти для соків, таких як апельсиновий сік. У 21 CFR ( Звід Федеральних правил) Section (Розділ) 146.140, введений тут посиланням, вказується, що готовий пастеризований апельсиновий сік містить не більше 10,5 вага.% розчинних сухих речовин від ваги апельсинового соку, за винятком сухих речовин будь-яких доданих підсолоджувальних інгредієнтів. У цій нормі FDA додатково вказується, що співвідношення Брікс до грам лимонної кислоти на 100 мл соку має становити не менше ніж 10 до 1. Ці критерії визнаються в області отримання плодових та овочевих соків для пастеризованого апельсинового соку або соку прямого віджиму, що підходить для NFC апельсинового соку. Слід розуміти, що ці стандартні критерії ідентичності в описі цієї патентної заявки використовують по відношенню до NFC апельсинового соку або пастеризованому апельсиновому соку прямого віджиму. Ці ж стандартні критерії ідентичності застосовуються до інших пастеризованим соків прямого віджиму. У конкретних варіантах виконання цього винаходу NFC соки, що містять екстраговане харчове волокно, отримане з тих же фруктів або овочів, що і NFC сік, додають в NFC сік бества харчових продуктів, лікарських і косметичних засобів США встановило стандарти для маркування харчових продуктів, включаючи маркування соків. У 21 CFR (Звід Федеральних правил) Section (Розділ) 101.30, вказується, що напої, що містять «100-відсоткові сокові і не сокові інгредієнти, які в результаті не призводять до зниження розчинних сухих речовин соку, або в разі віджатого соку, до змін в обсязі, при поданні декларації про відповідність компонентів 100-відсоткового соку на комісію по маркуванню, без зазначення переліку інгредієнтів, слід супроводжувати фразою «з додаванням», пропуск заповнюють в залежності від конкретного випадку, використовуючи такі терміни, як «інгредієнт(и)», «консервант» або «підсолоджувач» (наприклад, «100% сік з доданням підсолоджувача»), за винятком того, що у разі присутності не сокового інгредієнта(ів), що заявляється як частина переліку ідентичності продукту, немає необхідності супроводжувати 100-відсотковий сік цієї фрази. Отже, оскільки гомогенізована пульпа і сухі речовини, витягнуті з фінішера, є інгредієнтами, що входять в стандарт ідентичності соку, сокові напої по конкретних варіантів виконання цього винаходу можуть бути маркироолучени сокові напої, не є 100% соком. Наприклад, сокові напої можуть складатися з сокового концентрату (FC), який являє собою сік концентрований видаленням води і потім розведений, з отриманням щонайменше мінімального Брікс, в залежності від типу соку. Наприклад, апельсиновий сік повинен мати мінімальний рівень Брікс 11,8, у той час як виноградний сік повинен мати мінімальний рівень Брікс 10,0. Інші варіанти виконання цього винаходу включають сокові напої, включають такі зі зниженою калорійністю, легкі або низькокалорійні. Як правило, такі напої містять сік, додаткову воду і додаються інші інгредієнти для забезпечення заданого смаку, такі як некалорійні підсолоджувачі. Включення харчових волокон дозволяє підвищити відчуття насичення після споживання харчового продукту або напиткового продукту порівняно з продуктом без доданого харчового волокна.

Слід розуміти, що сокові напої та інші харчові або питні продукти по справжньому винаходу можуть мати безліч різних конкретних композицій або входять в композицію інгредієнтів. Як правило, NFC і/або 100% соковий напій по справжньому винаходу включає сік і пищепо справжньому винаходу може варіювати до деякої міри в залежності від таких факторів, як сегмент ринку, для якого призначений продукт, задані поживні характеристики, профіль смаку і аромату тощо.

Наприклад, як правило, необов'язково додавати додаткові інгредієнти в композицію конкретного варіанта виконання напою по справжньому винаходу, включаючи будь-яку композицію напою по справжньому винаходу, зокрема, якщо не потрібно, щоб соковий напій відповідав конкретному стандарту ідентичності. Можуть бути додані додаткові (тобто більше та/або іншого) підсолоджувачі, ароматизатори, добавки (наприклад, шматочки фруктів, харчові волокна, вівсяне борошно або горіхи), електроліти, вітаміни, тастанти, маскуючі агенти тощо, підсилювачі смаку та аромату та/або карбонізатори, як правило, можуть бути додані в будь-яку таку композицію для варіювання смаку, відчуття в роті при споживанні, поживних характеристик і тому подібного.

У конкретних варіантах виконання цього винаходу сік є основним інгредієнтом напоїв по справжньому винаходу, як правило, він є транспортом або основною рідкою частиною, в якій розчинені, эмульгировани, суспендовано дисперговані або інші ингрентах виконання питних продуктів по справжньому винаходу, включають, наприклад, плодові, овочеві та ягідні соки. Соки можуть бути використані у цьому винаході у формі соку прямого віджиму, NFC соку, 100% чистого соку, концентрату соку, соку-пюре або інших відповідних форм. Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «сік» включає сік прямого віджиму плодів, ягід або овочів, поряд з концентратами, пюре, молочними соками та іншими формами. Для отримання напою з заданим смаком і ароматом може бути скомбинировано безліч різних плодових, овочевих та/або ягідних соків, необов'язково разом з іншими ароматизаторами.

Приклади відповідних джерел соку включають апельсин, лимон, лайм, мандарин, мандарин, мандарин, помело, грейпфрут, виноград, червоний виноград, солодкий картопля, томат, селера, буряк, салат-латук, шпинат, качан капусти, артишок, броколі, брюссельську капусту, цвітну капусту, крес водяний, горошок, боби, сочевицю, спаржу, цибулю, цибулю-порей, кольрабі, редис, ріпу, брукву, ревінь, морква, огірок, цукіні, баклажан, калину, журавлину, ананас, персик, банан, яблуко, грушу, гуаву, абрикос, кавун, іргу ольхолистную, лохину, рівнинні ягоди (plains berry), степові ягоди (prairie berry), тутовник, бузину, барбадоську вишня (мальпигия)�шу, бойзенову ягоду, ківі, вишню, ожину, айву, крушину, маракую, терен, горобину, аґрус, гранати, хурму, манго, корінь ревеню, папайю, лічі, сливу, чорнослив, фініки, смородину, акажу інжир, або їх комбінацію. Фахівця в даній області, беручи до уваги переваги цього опису, зрозуміло, що різні додаткові та альтернативні соки підходять для застосування щонайменше в конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу.

В варіантах виконання цього винаходу, для яких соковий напій не є 100% соком або отриманий з концентрату, вода, як правило, є транспортом або основною рідкою частиною, в якій знаходяться інші інгредієнти. При отриманні конкретних варіантів виконання напоїв по справжньому винаходу може бути використана очищена вода і вода стандартної якості для напоїв, якщо вона не надає погіршуючого впливу на смак, запах або зовнішній вигляд напою. Як правило, вода прозора, безбарвна, вільна від небажаних мінеральних речовин, без смаку і запаху, вільна від органічних речовин, з низькою лужністю і прийнятним мікробіологічними якістю відповідно до промишлелнения цього винаходу вода становить від близько 1 до близько 99,9 вага.% напою. Принаймні в деяких, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу вода, використовувана в напоях і концентратах, вказується, як «пом'якшена вода», яка відноситься до води, що пройшла обробку, для зниження вмісту загальних розчинених сухих речовин у воді перед необов'язковим додаванням, наприклад, кальцію, як описано в патенті США № 7052725. Способи обробки води відомі фахівця в даній області і включають, серед іншого деионизацию, дистиляцію, фільтрацію і зворотний осмос («r-o»). Використовувані в описі цієї патентної заявки терміни «пом'якшена вода», «очищена вода», «демінералізованою вода», «дистильована вода» і «r-o вода» є синонімами, що відносяться до води, з якої, по суті, видалені всі містяться в ній мінеральні речовини, як правило, містить не більше ніж близько 500 частин на мільйон від усіх розчинених сухих речовин, наприклад 250 частин на мільйон від усіх розчинених сухих речовин.

Кислота, яка використовується у напоях по справжньому винаходу, може виконувати одну або більш функцію, включаючи, наприклад, забезпечення антиоксидантної активності, надання кислого смаку напою, посилення смакової привле�чення мікробіологічної стабільності. Як правило, в якості подкислителя напоїв використовують аскорбінову кислоту, зазвичай зазначається як «вітамін C», а також для забезпечення споживача вітамінами. Може бути використана будь-яка відповідна харчова кислота, наприклад лимонна кислота, яблучна кислота, винна кислота, фосфорна кислота, аскорбінова кислота, молочна кислота, мурашина кислота, фумарова кислота, глюконова кислота, бурштинова кислота та/або адипиновая кислота.

Кислота може бути використана у формі сухого речовини або у формі розчину в кількості, достатній для забезпечення заданого pH харчового продукту або напиткового продукту. Як правило, наприклад, одну або більше з кислот - підкислювачів використовують в кількості в сукупності в межах від близько 0,01% до близько 1,0 вага.% продукту, наприклад в межах від близько 0,05% до близько 0,5 вага.% продукту, таке, як в межах від близько 0,1% до 0,25 вага.% продукту в залежності від використовуваного подкислителя, заданого pH, інших використовуваних інгредієнтів і тому подібного.

pH щонайменше в деяких наведених в якості прикладу варіантах виконання харчових або питних продуктів по справжньому винаходу становить в межах від 2,5 до близько 4,6. Кислота в некот�ат напою. Занадто велика кількість кислоти може чинити вплив на смак і аромат напою і надати кислий смак або інший присмак, у той час як надто малу кількість кислоти може зробити смак напою плоским і знизити мікробіологічну безпеку продукту. В якості альтернативи, pH щонайменше в деяких наведених в якості прикладу варіантах виконання харчових або питних продуктів по справжньому винаходу може становити більш ніж 4,6; таке як для молочних продуктів або овочевих соків. Фахівець в даній області, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати відповідну кислоту або комбінацію кислот і кількість таких кислот для подкисляющего компонента будь-якого конкретного варіанта виконання харчового продукту або напиткового продукту по справжньому винаходу.

Підсолоджувачі, придатні для застосування в різних варіантах виконання напоїв по справжньому винаходу, включають калорійні і некалорійні, натуральні і штучні або синтетичні підсолоджувачі. Щонайменше в конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу в напої підсолоджувальних компонент може включати калорійна фруктоза, глюкоза рідка глюкоза, глюкозно-фруктозний сироп з натуральних джерел, таких як яблука, цикорій, мед тощо, наприклад високофруктозний кукурудзяний сироп інвертний цукор, кленовий сироп кленовий цукор, мед, коричневий мелясний цукор, наприклад очеретяна меляса, така як перша меляса, друга меляса, сира меляса і меляса цукрових буряків, сироп сорго, концентрований сік ло хан го і/або інше. Як правило, такі підсолоджувачі присутні в кількості від близько 0,1% до близько 20 вагу.% готового напою, таке як близько від 6 до близько 16 вага.% залежно від заданого рівня солодощі напою. Для досягнення заданої однорідності, текстури та смаку напою в конкретних варіантах виконання натуральних питних продуктів по справжньому винаходу можуть бути використані стандартизовані рідкі цукру в якостях, традиційно використовуваних в індустрії отримання напоїв. Як правило, такі стандартизовані підсолоджувачі вільні від мікрокількостей нецукрових сухих речовин, які можуть мати негативний вплив на смак і аромат, колір, консистенцію напою.

Відповідні некалорійні підсолоджувачі і комбінації підсолоджувачів вибирають для досягнення�ганолептических факторів. Некалорійні підсолоджувачі, відповідні щонайменше для конкретних наведених в якості прикладу варіантів виконання цього винаходу, включають без обмеження, наприклад, підсолоджувачі на основі пептидів, наприклад аспартам, неотам і алитам і підсолоджувачі на непептидної основі, наприклад сахарин натрію, сахарин кальцію, ацесульфам калію, цикламат натрію цикламат кальцію, неогесперидин дигидрохалкон і сукралозу. У конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу підсолоджувач включає ацесульфам калію. Інші некалорійні підсолоджувачі, відповідні щонайменше для конкретних наведених в якості прикладу варіантів виконання цього винаходу, включають, наприклад, екстракти Stevia rebaudiana, ребаудиозид A, сорбіт, маніт, ксиліт, гліциризин, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, мальтит, мальтозу, лактозу, фруктоолігосахариди, порошкоподібний ло хан го, ксилозу, арабінозу, ізомальт, лактит, мальтит, трегалозу і рибозу, і білкові підсолоджувачі, такі як тауматин, монеллин, браззеин, L-аланін і гліцин, споріднені сполуки і суміші будь-якого з них. Ло хан го, екстракти Stevia rebaudiana, ребаудиозид A і монатин, та споріднені сполуки являютак правило, використовують на рівні міліграм на рідку унцію напою, в залежності від його подслащивающей здібності, згідно з будь-яким чинним нормативам країни, на ринку якої він представлений, заданим рівнем солодощі напою тощо. Фахівець в даній області, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати відповідні додаткові або альтернативні підсолоджувачі для застосування в різних варіантах виконання питних продуктів по справжньому винаходу.

У конкретних варіантах виконання цього винаходу можуть бути використані консерванти. Деякі наведені як приклад варіанти виконання цього винаходу необов'язково містять розчинену консервуючу систему. Додатково, варіанти виконання напоїв по справжньому винаходу з низькою кислотністю, як правило, включають консервуючу систему. У разі використання консервуючої системи, вона може бути додана у харчовій або питної продукт в будь-який момент у процесі отримання, наприклад, у деяких випадках перед доданням підсолоджувача. Використовувані в описі цієї патентної заявки терміни «консервуюча система» або «консервантих продуктів, включаючи без обмеження такі відомі хімічні консерванти, як бензоати, наприклад, бензоат натрію, кальцію і калію, сорбати, наприклад сорбат натрію, кальцію і калію, цитрати, наприклад цитрат натрію та цитрат калію, поліфосфати, наприклад гексаметаполифосфат натрію (SHMP), лауриловий ефір аргината, коричну кислоту, наприклад циннамат натрію і калію, полилизин і антимікробні ефірні масла, диметил дикарбонат та їх суміші, і антиоксиданти, такі як аскорбінова кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, EMIQ, дегидроуксусная кислота, этоксиквин, гептилпарабен і їх комбінації.

Консерванти можуть бути використані в кількостях, що не перевищують дозволені чинними законами та нормативними актами максимальні рівні. Як правило, рівень консервантів регулюють згідно із заданим рн готового продукту, поряд з оцінкою потенційної мікробіологічної псування конкретної композиції харчового продукту або напиткового продукту. Як правило, максимальний рівень становить близько 0,05 вага.% харчового продукту або напиткового продукту. Фахівець в даній області, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати відповідні консерванти або комбінації консервантів для �онкретних, наведених в якості прикладу варіантів виконання харчових продуктів і питних продуктів по справжньому винаходу, таких як готові до споживання напої, включають, наприклад, асептичну упаковку та/або термообробку або технологічні стадії термічної обробки, такі як гарячий розлив і тунельна пастеризація. Такі стадії можуть бути використані для зниження зростання в напоях дріжджів, цвілі і мікроорганізмів. Наприклад, у патенті США № 4830862, виданому Braun et al., описується застосування пастеризації при отриманні напоїв, фруктових соків, поряд із застосуванням відповідних консервантів в газованих напоях. У патенті США № 4925686, виданому Kastin, описується пройшла термічну пастеризацію замораживаемая композиція фруктового соку, що містить бензоат натрію і сорбат калію. Як правило, термообробка включає способи гарячого розливу, зазвичай включають застосування високих температур протягом короткого періоду часу, наприклад, близько 190°F (88°С) протягом 30 секунд, методи тунельної пастеризації, як правило, включають застосування більш низьких температур протягом більш тривалого періоду часу, наприклад, близько 160°F (71°С) протягом 10-15 хвилин, а при методи автоклавиров�вище 1 атмосфери.

Харчові або питні продукти по справжньому винаходу необов'язково містять ароматизирующую композицію, наприклад натуральні і синтетичні фруктові ароматизатори, рослинні ароматизатори, інші ароматизатори та їх суміші. Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «фруктовий ароматизатор», як правило, відноситься до ароматизаторів, отриманими з харчових репродуктивних частин насіння рослин. Включають обидва, як такі, що мають солодку м'якоть, з'єднану з насінням, наприклад банани, томати, журавлину тощо, так і такі, що мають дрібні м'ясисті ягоди. Також використовується в описі цієї патентної заявки термін ягоди включає збірні плоди, тобто не «справжні» ягоди, але традиційно сприймаються як ягоди. Також в обсяг поняття терміна «фруктовий ароматизатор» входять синтетично отримані ароматизатори для імітації фруктових ароматизаторів, отримані з натуральних джерел. Приклади відповідних фруктових або ягідних джерел включають цільні ягоди або їх частини, ягідний сік, концентрати ягідного соку, ягідне пюре і їх суміші, порошкоподібні сухі ягоди, порошкоподібний сухий ягідний сік і тому подібне.

Приклади фруктових изатори, як яблуко, гранат, виноград, вишня і ананас тощо та їх суміші. У конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу концентровані напої та напої містять компонент фруктового ароматизатора, наприклад, концентрат соку або сік. Використовуваний в описі цієї патентної заявки термін «рослинний ароматизатор» відноситься до ароматизаторів, отриманими з частин рослин, інших, ніж плід. Рослинні ароматизатори можуть бути отримані з ефірних масел і екстрактів горіхів, кори, коренів і листків. Також в обсяг поняття терміна «рослинний ароматизатор» входять синтетично отримані ароматизатори для імітації рослинних ароматизаторів, отримані з натуральних джерел. Приклади таких ароматизаторів включають колу, чай тощо та їх суміші. Ароматизуючі компонент може додатково включати суміш зазначених вище ароматизаторів. Конкретна кількість ароматизуючого компонента, що використовується для надання смакових і ароматичних характеристик напоїв по справжньому винаходу, залежить від обраного ароматизатора(ів), заданого враження від смаку і аромату і форми ароматизуючого компонента. Фахівець в �онкретного ароматизуючого компонента(ів), використовується для досягнення заданого враження від смаку і аромату.

Інші ароматизатори, які підходять для використання щонайменше в конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання харчових продуктів і питних продуктів по справжньому винаходу, включають, наприклад, ароматизатори, які надають смак і аромат спецій, таких як касія, гвоздика, кориця, перець, імбир, ароматизатори, які надають смак і аромат ванілі, кардамону, коріандру, мускатного масла, сассафрас, женьшеню та інших. Безліч додаткових і альтернативних ароматизаторів, придатних для використання щонайменше в конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу, відомі і знаходяться в компетенції фахівця в даній області виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Ароматизатори можуть бути у формі екстракту, олеорезина, концентрату соку, концентрованої основи напою або інших формах, відомих з рівня техніки. Щонайменше в конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу такі надають смак і аромат спецій ароматизатори або інші ароматизатори поєднуються з соком або до�мульсия може бути отримана змішуванням кількох або всіх ароматизаторів разом, необов'язково разом з іншими інгредієнтами напою і емульгуючим агентом. Эмульгирующий агент може бути доданий разом з ароматизаторами або після них. У конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу эмульгирующий агент є водорозчинним. Відповідні приклади емульгуючих агентів включають камедь акації, модифікований крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти та інші відповідні камеді. Додаткові відповідні емульгуючі агенти відомі спеціалісту у сфері композицій напоїв виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Емульгатор в конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу становить більш ніж близько 3% від суміші ароматизаторів і емульгаторів. У конкретних наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу емульгатор становить від близько 5% до близько 30% від суміші.

В конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання напоїв по справжньому винаходу, таких як готові до споживання сокові напої, заморожені напої типу слеш або напої для фонтанів, для забезпечення відчуття льзована будь-яка з технологій і будь-який з пристроїв для карбонізації, відомих з рівня техніки. Діоксид вуглецю може підсилювати смак напою і покращувати зовнішній вигляд, і сприяти збереженню чистоти напою, інгібуючи і руйнуючи небажані бактерії. У конкретних варіантах виконання цього винаходу, наприклад, напій може мати рівень CO2аж до близько 7,0 обсягів діоксиду вуглецю. Як правило, в варіантах виконання цього винаходу рівень може становити, наприклад, в межах від 0,5 до 5,0 обсягів діоксиду вуглецю. Використовуваний в незалежних пунктах формули один об'єм діоксиду вуглецю визначається як кількість діоксиду вуглецю, абсорбированное даними кількістю води при температурі 60ºF (16ºC) і атмосферному тиску. Обсяг газу займає той самий простір, що та вода, яка його абсорбує. Вміст діоксиду вуглецю може бути легко вибрано фахівцем в даній області виходячи з заданого рівня виділення бульбашок газу і впливу діоксиду вуглецю на смак або відчуття у роті при споживанні напою. Карбонізація може бути натуральною або синтетичною.

Харчові або питні продукти по справжньому винаходу можуть містити додаткові інгредієнти, включаючи, як правило, будь �ичения сіль, кофеїн, карамель та інші фарбувальні агенти або пігменти, агенти проти спінювання, камеді, емульгатори, сухі речовини чаю, замутняющіе агенти і мінеральні і не мінеральні поживні добавки. Приклади мінеральних поживних інгредієнтів добре відомі фахівця в даній області і включають, наприклад, антиоксиданти, вітаміни, включаючи вітаміни A, D, E (токоферол), C (аскорбінова кислота), В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (нікотинамід), B4 (аденін), B5 (пантотенат кальцію), B6 (піридоксин HCl), B12 (ціанокобаламін) і K1 (філохінон), ніацин, фолієву кислоту, біотин і їх комбінації. Необов'язкові не мінеральні поживні добавки, як правило, присутні в кількості, загальноприйнятому у виробничій практиці. Приклади кількостей складають в межах від близько 1 до близько 100% рекомендованої денної норми (РДН), якщо така РДН визначена. В конкретних, наведених в якості прикладу варіантах виконання цього винаходу не мінеральний живильний додатковий інгредієнт(и) присутній у межах від 5% до близько 20% РДН, де визначена.

ПРИКЛАДИ

ПРИКЛАД 1

Проведення оцінки шкірки апельсина як джерела харчових волокон і потенційно можливого примі�лн для руйнування матеріалу стінок клітин, з подальшою обробкою пектиназними і целлюлазними ферментами для зниження молекулярної маси і з подальшою кавітацією ультразвуком.

Шкірку скороспілі сорти апельсинів Hamlin подрібнили поздовжньої і поперечної різкої в измельчителе Korenco. Минулий подрібнення поздовжньої і поперечної різкої шкірку розвели водою у ваговому співвідношенні 2:1 вода до минулої подрібнення поздовжньої і поперечної різкої шкірці з отриманням суспензії, потім суспензію помістили в двостінний котел з сорочкою пристрою по Фіг.2. Розмір експериментальної партії склав близько 450 фунтів (204,12 кг) суспензії. Ультразвуковий зонд прикріпили до 1000 Вт генератора від Cavitus (Crafers, SA, Australia).

Було проведено два експерименти з ферментами при двох різних температурах. Ферменти, використані в експериментах, отримали від Danisco (Copenhagen, Denmark), і вони представляли собою Laminex C2K Cellulase і Grindamyl CA 150 Pectinase, які додали в кількості 200 частин на мільйон і 100 частин на мільйон, відповідно. При однакових концентраціях ферментів були використані дві температури; експерименти проводили при температурі 104 градуси Фаренгейта (40°С) і температурі 120 градусів Фаренгейта (48°С) для визначення можливості інактивації фермент�ератури 180 градусів Фаренгейта (близько 82°С) для інактивації пектинметилэстерази (PME). Після нагрівання суспензію охолодили до температури 104 градуси Фаренгейта (40°С) або 120 градусів Фаренгейта (48°С), в цей час партію перекачали через сонотрод і рециркулювали назад в танк. Потім в суміш додали фермент і змішали її в двустенном котлі з сорочкою протягом однієї години, за цей час взяли зразок. Потім суміш після обробки ферментом ще раз піддали обробці ультразвуком і взяли інший зразок. З наступних аналітичних результатів було встановлено, що умови процесу не призвели доданих до інактивації ферментів. План експерименту і результати наведені в Таблиці 1 нижче.

Зразки всіх експериментів фільтрували через сито з розміром осередків 20 і сухі речовини відокремлювали від рідини (тобто суспензію з нерозчинного матеріалу від розчинних сухих речовин) заморожуванням. Було взято два контрольних зразка після розведення і термообробки, але перед кавітацією ультразвуком або ферментативної обробки.

Таблиця 1
План експериментів і результати Приклад 1
ЗразокПотужність насосаЗ�d align="center">Потужність (Вт) на УЗ зондіТемпература °F (°C)% сухих речовинУявна в'язкість рідини, сП**Уявна в'язкість «як є», сП**
Контроль №1 без обробки03,971906140
Контроль №2 без обробки505,8 (21,95)00155(68)3,5820730
E1505,8 (21,95)0680104(40)5,13861600
E2505,8 (21,95)1421375
E3505,8 (21,95)0681120(48)5,55431500
E4505,8 (21,95)0680120(48)5,27822000
*для вимірювання в'язкості використовували віскозиметр Brookfield LV

Звернемося до Фіг.3, на ній наведена пілотна експериментальна установка, яка при використанні кавітації ультразвуком та ферментативної обробки розчиняє стінки клітин полісахаридів, що показано, як зменшення обох, і розчинної харчового волокна і нерозчинного харчового волокна. Підвищення інтенсивності обробки за рахунок підвищення часу витримки та/або протитиску додатково збільшило руйнування харчових волокон. Збільшення гідростатичного тиску підвищує поріг кавитаѽергии під час процесу. Також при проведенні ультразвукової обробки посилився ферментативний гідроліз. Аналіз харчових волокон, наведений в Таблиці 1 і на Фіг.3, показав, що ферменти явно зменшують вміст загальних харчових волокон (TDF), які становили суму нерозчинного харчового волокна (IDF) і розчинної харчового волокна (SDF). Результати показали, що кавітація ультразвуком також може підвищити активність ферментів, гідроліз полісахариди до матеріалу з більш низькою молекулярною масою. Одним з імовірних механізмів є збільшена площа поверхні, на яку можуть впливати ферменти, гидролизующие харчові волокна, що в результаті призводить до більшого ферментативному гідролізу харчових екстрагованих волокон.

Звернемося до Фіг.5 і Таблиці 1 наведені значення в'язкості взятих рідких зразків, поряд із зразками перед проходженням суміші через сито з розміром осередків 20 за допомогою віскозиметра Brookfield LVT і різних шпинделів. В'язкість було дуже важко виміряти, оскільки грудкувата суміш, як правило, дає погані результати, проте в якості альтернативи аналізу харчових волокон (який часто займає два дні для повного проведення) є результати вимірювання�х на Brookfield як висока варіювання показників часу. Кавітація ультразвуком з ферментативним руйнуванням зменшує молекулярну масу, знижуючи таким чином уявну в'язкість. Отже, цей спосіб може включати кавітацію ультразвуком або інший процес руйнування матеріалу стінок клітин фізичними засобами, що дозволяє ферментам зруйнувати полісахариди до менш в'язкого матеріалу поряд з пребіотичними олігосахаридами.

ПРИКЛАД 2

Проведення оцінки шкірки апельсина як джерела харчових волокон і потенційно для можливого застосування в якості пребіотика. Експерименти проводили з обробкою кавітацією з додатком ультразвукових хвиль для руйнування матеріалу стінок клітин.

Шкірку скороспілі сорти апельсинів Hamlin подрібнили поздовжньої і поперечної різкої в измельчителе Korenco. Минулий подрібнення поздовжньої і поперечної різкої шкірку розвели водою у ваговому співвідношенні 2: 1 вода до минулої подрібнення поздовжньої і поперечної різкої шкірці з отриманням суспензії, потім суспензію помістили в двостінний котел з сорочкою пристрою по Фіг.2. Розмір експериментальної партії склав близько 450 фунтів (204,12 кг) суспензії. Ультразвуковий зонд прикріпили до 1000 Ватт генератора від Cavitus (Crafers, SA, Australia).

Зразки всіх експериментів фільтрували через сито з розміром осередків 20 і сухі речовини відокремлювали від рідини (тобто суспензію з нерозчинного матеріалу від розчинних сухих речовин) заморожуванням. В експериментах використовували два контрольних зразка Приклад 1.

Таблиця 2
План експериментів і результати Приклад 2
Обробка шкірки апельсина кавітацією ультразвуком
ЗразокПотужність насосаШвидкість потоку в галонах (л)/хвПротитиск, фунти на квадратний дюйм (кПа)Потужність (Вп="center">Уявна в'язкість рідини, сП**Уявна в'язкість «як є», сП**
Контроль №1 без обробки03,971906140
Контроль №2 без обробки505,8 (21,95)00155
(68)
3,5820730
6505,8 (21,95)10 (68,95)900120
(48)
4,29588800
7759,8 (37)6 (41,37)880145
(62,7)
4,3115 (56,78)5 (34,47)888147
(63,8)
4,44469600
9505,8 (21,95)7 (48,26)880147
(63,8)
4,39784000
*для вимірювання в'язкості використовували віскозиметр Brookfield LV

Звернемося до Фіг.4, на ній наведена пілотна експериментальна установка, якій при використанні тільки однієї кавітації ультразвуком зруйнували стінки клітин полісахаридів, що показано як зменшення розчинної харчового волокна. Підвищення інтенсивності обробки за рахунок підвищення часу витримки та/або протитиску додатково збільшило руйнування харчових волокон. Аналіз харчових волокон, наведений у Таблиці 1, Таблиці 2, на Фіг.3 і на Фіг.4, показав відмінності між різними обробками, ферменти явно зменшують вміст загальних харчових волокон (TDF), які представляли суму нерозчинні�якості TDF та IDF, передбачається, що обробка кавітацією ультразвуком руйнує матеріал стінок клітин і що додаткове протитиск, прикладена до реакційної ємності, посилює руйнування.

ПОРІВНЯЛЬНИЙ ПРИКЛАД 3

Проведення оцінки шкірки апельсина як джерела харчових волокон і потенційно для можливого застосування в якості пребіотика. Експерименти проводили з обробкою кавітацією з додатком ультразвукових хвиль від ультразвукового зонда в стаціонарну систему для руйнування матеріалу стінок клітин.

Для цих цілей використовували апельсини сорти California Valencia, отримані від Joe Caputo's (Palatine, IL), і вичавили з них сік при використанні побутової електричної соковижималки. Шкірку подрібнили поздовжньої і поперечної різкої в измельчителе Korenco з отриманням маленьких шматочків розміром близько 2-4 мм Минулий подрібнення поздовжньої і поперечної різкої шкірку змішали з подвійним ваговим кількістю води і нагрівали до температури 180 градусів Фаренгейта (близько 82°С)в трехгаллоновом (11,35 літра)металевому котлі. Потім шкірку охолодили до температури 149 градусів Фаренгейта (65°С) і кімнатної температури 71,6 градусів Фаренгейта (22°С). План багатофакторних експериментів і змінні п�особи 3
План багатофакторних експериментів і результати Порівняльного приклад 3.Температура22проЗ65°СЧас10 секунд45 секундТип ультразвукового зондаРадіальнийАксіальнийПотужність ультразвукового зонда50%100%

Використовували ультразвуковий зонд потужністю 400 Вт від Cavitus (Crafers, SA, Australia).

Кожен експеримент проводили в 600 мл пластиковому лабораторному склянці з 250 мл суміші 2:1 вода:шкірка. З результатів ясно видно, що відсутні реальні відмінності в обробках кавітацією ультразвуком. Таким чином, передбачається, що для значного руйнування стінок клітин потрібно фізичний процес більш інтенсивний, ніж забезпечений 400 Вт ультразвуковим зондом у великому пластиковому лабораторному склянці в якості стаціонарної системи. План і результати проведених повних багатофакторних експериментів наведені в Таблиці 4.

ЗразокТемпература,проЗЗондПотужність,%Час (сек)Розчинні сухі речовини перед ферментативної обробкою, %Розчинні сухі речовини після ферментативної обробки, %% СП>12% СП<12165Аксіальний1004512,0017,971,775,50265Аксіальний504512,0018,091,595,58365Аксіальний1004512,1265Радіальний1004512,0918,151,585,07565Радіальний1004512,0918,211,765,68665Радіальний504512,0018,241,215,71765Радіальний1001012,0918,211,405,55865Радіальний1005,97965Радіальний501012,1218,361,185,831065Аксіальний1001012,1518,421,135,961165Аксіальний1001012,1518,61,275,981265Аксіальний501012,1818,271,235,931365А�>18,541,265,821465Контроль12,2718,811,525,7015КТАксіальний504511,5517,941,155,7516КТАксіальний1004511,6717,971,415,4817КТРадіальний1004511,6718,271,525,654511,6118,181,405,6619КТРадіальний504511,6417,671,185,9320КТРадіальний1001011,6717,941,495,8621КТРадіальний1001011,6717,881,765,6022КТРадіальний501010,8318,24rowspan="1">Аксіальний1001011,7017,851,345,6424КТАксіальний1001011,6718,691,325,9225КТАксіальний501011,6718,4826КТАксіальний501011,6718,061,635,7027КТКонтрольer">28КТАксіальний1004511,5217,821,715,48

Фахівця в даній галузі слід розуміти, що переваги, які наведені в описі конкретних, наведених в якості прикладу варіантів виконання цього винаходу відносяться до численних альтернативним і відмінними варіантами виконання, що не виходять за рамки цього винаходу. Фахівця в даній галузі слід розуміти, що всі такі різні модифікації і альтернативні варіанти виконання входять в обсяг домагань цього винаходу. Всі такі модифікації і альтернативні варіанти виконання входять в обсяг формули винаходу. Використані тут і в прикладеній формулі винаходу форми однини включають і множинне число, якщо в контексті не ясно проглядається інше, крім того, однина передбачає, щонайменше, один. В цьому документі і формулі винаходу дієслово «бути» і його форми слід інтерпретувати у відкритому, а не закритий�подібного.

1. Виділене харчове волокно, екстраговане з фруктових або овочевих побічних продуктів, причому виділене харчове волокно, по суті, складається з волокна, що має молекулярну масу близько 5000 г/моль до близько 8000 г/моль, причому виділене харчове волокно экстрагировано з використанням комбінації фізичного методу руйнування стінок клітин побічних продуктів і ферментативного гідролізу, причому зазначений фізичний метод проведено при температурі до близько 98°C, а ферментативний гідроліз проведений протягом близько 15 хв до близько 60 хв при температурі близько 50°C.

2. Виділене харчове волокно по п. 1, у якому фізичний метод включає подрібнення дробленням.

3. Виділене харчове волокно по п. 1, в якому фруктові або овочеві побічні продукти обрані з групи, що складається з центральної плаценти цитрусових, білого волокнистого пучка цитрусових насіння, кірок, вичавок, везикул, сухих речовин з фінішера, пульпи, сокових мішечків, перикарпа, мембран, гомогенизированной пульпи, серцевини, насіння плоду, альбедо, флаведо та їх комбінацій.

4. Виділене харчове волокно по п. 1, в якому фруктові або овочеві побічні продукти включають шкірку апельсина, шкірку грейпфрута,�ользованием додатково термообробки, додатки тиску і їх комбінації.

6. Виділене харчове волокно по п. 1, що представляє собою пребіотичну харчове волокно.

7. Харчовій або питної продукт за п. 1, причому харчове волокно экстрагировано при використанні тільки природних процесів.

8. Харчовій або питної продукт, що містить виділене харчове волокно по п. 1.

9. Харчовій або питної продукт за п. 8, що містить 100% натуральні інгредієнти.

10. Харчовій або питної продукт за п. 8, в якому харчове волокно являє собою пребіотичну харчове волокно.

11. Харчовій або питної продукт за п. 8, в якому фруктові або овочеві побічні продукти включають шкірку апельсина, шкірку грейпфрута, шкірку лимона, шкірку лайма або їх комбінації.

12. Харчовій або питної продукт за п. 8, що складається на 100% з натуральних інгредієнтів.

13. Напій, що містить виділене харчове волокно по 1 п. і відповідає стандартам ідентичності 100% соку.

14. Виділене харчове волокно, екстраговане з фруктових або овочевих побічних продуктів і складається з волокна з молекулярною масою від близько 5000 г/моль до близько 8000 г/моль, причому виділене харчове волокно экстрагировано при використанні щонайменше одного фізій метод проводять при температурі до близько 98°C.

15. Виділене харчове волокно по п. 14, у якому виділене харчове волокно экстрагировано без хімічної модифікації.

16. Виділений пектиновий олігосахарид, екстрагований з фруктових або овочевих побічних продуктів і, по суті, складається з пектинового олігосахариду з молекулярною масою від близько 300 г/моль до близько 2500 г/моль, причому виділений пектиновий олігосахарид екстрагований з використанням комбінації фізичного методу руйнування стінок клітин побічних продуктів і ферментативного гідролізу, причому зазначений фізичний метод проведено при температурі до близько 98°C, а ферментативний гідроліз проведений протягом близько 15 хв до близько 60 хв при температурі близько 50°C.

17. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, по суті, складається з пектинового олігосахариду з молекулярною масою близько 500 г/моль до близько 2000 г/моль.

18. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, по суті, складається з пектинового олігосахариду з молекулярною масою від близько 300 г/моль до близько 1200 г/моль.

19. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, по суті, складається з пектинового олігосахариду з молекулярною масою від близько 1000 г/моль до близько 2500 г/моль.

20. Виділений шкірку грейпфрута, шкірку лимона, шкірку лайма або їх комбінації.

21. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, в якому зазначений фізичний метод включає один або більше природних процесів, вибраних з групи, що складається з обробки нагріванням, кавітації, подрібнення дробленням, додатки тиску і їх комбінацій.

22. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, який представляє собою пребіотичну харчове волокно.

23. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, екстрагований без хімічної модифікації.

24. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 16, по суті, складається з пектинового олігосахариду, що має молекулярну масу від близько 300 г/моль до близько 800 г/моль.

25. Харчовій або питної продукт, що містить виділений пектиновий олігосахарид за п. 16.

26. Харчовій або питної продукт за п. 25, обраний із групи, що складається з супу, намазиваемого продукту, пудингу, смузі, закусочного харчового продукту і злакового продукту.

27. Напій, що містить виділений пектиновий олігосахарид за п. 16 і відповідає стандартам ідентичності 100% соку.

28. Спосіб отримання розчинної харчового волокна, що включає:
зменшення розмірів частинок фруктових або овочевих побічних продуктодуктов, причому зазначений фізичний метод проводять при температурі до близько 98°C;
додавання частки побічних продуктів одного або більше ферментів, причому зазначений один або більше ферментів впливають на частинки побічних продуктів протягом близько 15 хв до близько 60 хв при температурі близько 50°C;
змішування або перемішування частинок побічних продуктів; і фільтрування частинок побічних продуктів з отриманням ретентата і пермеата, причому пермеат містить розчинне харчове волокно, по суті, складається з розчинного харчового волокна з молекулярною вагою близько 5000 г/моль до близько 8000 г/моль.

29. Спосіб за п. 28, додатково включає об'єднання частинок побічних продуктів з рідиною з отриманням суспензії безпосередньо після зменшення розміру частинок зазначених фруктових або овочевих побічних продуктів.

30. Спосіб за п. 29, додатково включає нагрівання суспензії для інактивації ферментів в частинках побічних продуктів, а потім охолодження суспензії, причому зазначене нагрівання і зазначене охолодження проводять перед подверганием частинок побічних продуктів вказаною фізичній методом руйнування стінок клітин частинок побічних продуктів.

31. Спосіб за п. 28, в ко�про п. 29, в якому частинки фруктових або овочевих побічних продуктів і рідина об'єднують у ваговому співвідношенні близько 1:2 до близько 2:1 частинок фруктових або овочевих побічних продуктів до рідини.

33. Спосіб за п. 30, в якому охолодження включає охолодження суспензії до температури від 100°F (37,7°C) до близько 150°F (65,5°C).

34. Спосіб за п. 28, в якому піддає вказаною фізичній способу включає піддає кавітації, вибираної з групи, що складається з кавітації через зовнішній перетворювач, кавітації з гідродинамічним реактором, циклічної вакуум-нуклеації і кавітації з додатком ультразвукової частоти, проходженням частинок побічних продуктів ультразвукового зонда, який працює при амплітуді від близько 5 мкм до близько 150 мкм.

35. Спосіб за п. 34, додатково включає піддає частинок побічних продуктів додатком тиску в процесі обробки кавітацією з додатком ультразвукової частоти.

36. Спосіб за п. 28, в якому зазначений один або більше ферментів включають целлюлазний фермент, пектиназний фермент, гемицеллюлазний фермент, эндоцеллюлазний фермент, экзоцеллюлазний фермент, целлобиазний фермент, целюлоза-фосфорилазний фермент, фермент з сімейства ліаз або їх комбинлючает додаток тиску від близько 0 фунтів на 1 кв. дюйм (0 кПа) до близько 15 фунтів на 1 кв. дюйм (56,78 кПа).

38. Виділений пектиновий олігосахарид, екстрагований з фруктових або овочевих побічних продуктів і складається з пектинового олігосахариду, що має молекулярну масу від близько 300 г/моль до близько 2500 г/моль, причому зазначений пектиновий олігосахарид екстрагований з використанням комбінації фізичного методу руйнування стінок клітин побічних продуктів і ферментативного гідролізу, причому зазначений фізичний метод проведено при температурі до близько 98°C, а ферментативний гідроліз проведений протягом близько 15 хв до близько 60 хв при температурі близько 50°C.

39. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, складається з пектинового олігосахариду, що має молекулярну масу близько 500 г/моль до близько 1200 г/моль.

40. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, складається з пектинового олігосахариду, що має молекулярну масу близько 1000 г/моль до близько 2500 г/моль.

41. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, екстрагований з шкірки апельсина, шкірки грейпфрута, шкірки лимона, шкірки лайма або їх комбінації.

42. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, в якому зазначений фізичний метод включає один або більше їсть�ием, додатки тиску і їх комбінацій.

43. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, який представляє собою пребіотичну харчове волокно.

44. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, складається з пектинового олігосахариду, що має молекулярну масу від близько 300 г/моль до близько 800 г/моль.

45. Виділений пектиновий олігосахарид за п. 38, екстрагований без хімічної модифікації.



 

Схожі патенти:
Винахід відноситься до способу відбілювання харчових рослинних волокон, отриманих з відходів соковиробництва, зокрема яблучних вичавок. Змішують сирі яблучні вичавки з вихідною вологістю від 70%, з вмістом пектинових речовин 15-30%, з лужним розчином КОН, при рН 7-9, приготованим на пом'якшеній воді при дотриманні гідромодуля за абсолютно сухій речовині 1:25-1:30, при температурі 40-45°C в ємності з пароводяною сорочкою і мішалкою з перфорованими лопатями. Проводять плавний контрольований нагрівання до 50-55°C, додають розчин перекису водню при досягненні температури 50-55°C, струйно при постійному перемішуванні зі швидкістю обертання мішалки 30-40 об/хв до концентрації перекису водню у розчині 0,5-0,75%. Продовжують плавний контрольований нагрівання до 60-65°C. Відбілюють протягом 40-60 хвилин з моменту досягнення температури 65°C в лужному розчині при рН 7-9 і температурі не більше 75°C. Віджимають на прес-фільтрі або центрифузі. Промивають у розчині, що містить пом'якшену воду і лимонну або оцтову кислоту при температурі 40-45°C, pH 3,5-4,0. Віджимають, піддають інфрачервоної конвективного сушіння до вологості 7-8% при температурі не більше 35°C протягом усього часу сушіння. Розмелюють до необходительних волокон, має колір від білого до світло-жовтого. 1 з.п. ф-ли.

Спосіб одержання порошків із сушених вичавок ягід брусниці і журавлини

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до способу отримання порошків із сушених вичавок ягід брусниці і журавлини. Вичавки ягід викладають рівномірним шаром товщиною 10 мм на сітчасті листи, сушать радіаційно-конвективним способом при температурі 70°С протягом 4 годин до залишкової вологості 20-17%. Висушені вичавки ягід подрібнюють до одержання частинок розміром 0,4-0,5 мм, просівають і упаковують у вакуумні пакети, металізовані фольгою. Спосіб дозволяє максимально зберегти вітамінний і мінеральний склад напівфабрикатів. 1 іл., 1 табл., 1 пр.

Біологічно активна добавка до їжі

Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використане для одержання високоякісної, біологічно активної добавки (БАД), що застосовується для безпосереднього вживання в їжу в якості профілактики або для створення збагачених, функціональних і спеціалізованих харчових продуктів. БАД до їжі являє собою порошок з вичавок гарбуза, отриманий шляхом їх сушіння, охолодження і подальшого подрібнення. Перед сушінням вичавки гарбуза обробляють в електромагнітному полі нвч з частотою 2450 МГц при питомій потужності 450-600 Вт/дм3 протягом 40-60 секунд. Подрібнення проводять до змісту в добавці не менше 99% часток з розміром не більше 0,05 мм. Винахід дозволяє отримати БАД до їжі з максимальним збереженням у її складі антиоксидантів - вітаміну С, β-каротину і P-активних речовин, що обумовлює її більш високі фізіологічно функціональні властивості, зокрема антиоксидантні властивості. 1 табл., 2 пр.
Заявлена група винаходів, що відносяться до харчової і бродильної промисловості: культури чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa та Medusomyces gisevii, а також спосіб отримання сброженной основи для виробництва квасу, спосіб отримання культуральної рідини чайного гриба і спосіб отримання напоїв з овочевого соку або зброджених овочів. Культури чайного гриба Fungi Tea, Medusomyces gisevii alfa та Medusomyces gisevii депоновані в Всеросійської Колекції Промислових Мікроорганізмів під реєстраційними номерами МКПМ Sa-14, МКПМ Sa-10 і МКПМ Sa-12 відповідно. Спосіб отримання сброженной основи передбачає послідовне зброджування основи з допомогою культур хлібопекарських дріжджів або культури Zygosacсharomyces bisporus МКПМ Y-3399 протягом 24-48 годин. Додають свіжу сировину і культуру хлібопекарських дріжджів або культуру Zygosacсharomyces bisporus МКПМ Y-3399 і продовжують бродіння близько 48 годин. Додають культуру Gluconoacetobacter hansenii G-001 МКПМ B-9519 або Medusomyces gisevii alfa МКПМ Sa-10 і продовжують бродіння протягом 24 годин з подальшим додаванням углеводосодержащего сировини і цукру до досягнення рецептурної норми і продовжують ферментацію до досягнення кислотності 25 КЕ. Спосіб отримання культуральної рідини чайного гриба передбачає насищим зброджуванням углеводосодержащего сировини з допомогою культури чайного гриба, в якості якого використовують культуру Fungi Tea МКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa МКПМ Sa-10 або Medusomyces gisevii МКПМ Sa-12. Живильне середовище піддається додатковому перемішуванню з допомогою циркуляції. Спосіб отримання напоїв з овочевого соку передбачає зброджування живильного середовища, що складається з овочів або овочевих соків зі спеціями і сіллю, з допомогою культуральної рідини Medusomyces gisevii МКПМ Sa-12, Fungi Tea МКПМ Sa-14, Medusomyces gisevii alfa МКПМ Sa-10. Група винаходів дозволяє прискорити процес отримання напоїв, що володіють різноманітним смаком. 6 н. і 2 з.п. ф-ли, 4 ін.
Винахід відноситься до технології переробки плодів. Спосіб виробництва харчового продукту технологічну обробку хурми в два етапи. На першому етапі хурму в індивідуальному порядку ріжуть гострим ножем у напрямку від кінчика до чашечки на 6-10 приблизно рівних часточок в залежності від її величини. Потім часточки, що залишилися прикріпленими своїм нижнім кінцем до чашечки, кілька розсовують з тим, щоб між ними утворилися вільні простору, і хурма прийняла форму розкритої квітки з незімкнутими пелюстками. Далі хурму сушать конвективним методом в одному ряду до кінцевої вологості 25%. На другому етапі сушену хурму очищають від легко відділяються неїстівних частин, подрібнюють у м'ясорубці, вносять 70%-ний інвертний цукровий сироп і гліцерин з розрахунку 10 кг сиропу і 2 кг гліцерину на 100 кг подрібненої хурми. Після чого ретельно перемішують і фасують в упаковку з полімерного або комбінованого матеріалу, яку запечатують без доступу повітря. Винахід дозволяє підвищити якість цільового продукту, а також отримати новий харчовий продукт, що володіє унікальним гармонійним поєднанням органолептичних властивостей родзинок і відповідного фруктового салату.
Винахід відноситься до харчової промисловості. Спосіб передбачає миття плодів, видалення плодоніжки у вимитих плодів, дроблення плодів з відділенням насіння, подрібнення шматків гарбуза з допомогою дробарки, відділення соку з отриманої мезги з допомогою двухшнекового преса до досягнення вологості одержуваного жому 75-82%. Потім здійснюють відмивання мезги від водорозчинних баластних сполук, пігментів і механічних включень протягом 15-45 хвилин при температурі 40-50°C шляхом перемішування суміші мезги з очищеною водою в співвідношенні не менше 4:1 зі швидкістю 40-43 об/хв в ємності з системою підігріву. Далі поділяють отриману суспензію на рідку і тверду фази з допомогою вакуум-барабанного фільтра, віджимають залишок на фільтрувальної тканини масу з допомогою двухшнекового преса. При цьому операції з відмивання і поділу повторюють 2-8 разів. Потім здійснюють двоступеневу сушку. На першому етапі масу сушать по противоточно-перехресній схемі в сушарці роторно-барабанного типу до одержання продукту із залишковою вологістю 30-32%. В якості теплоносія використовують нагріте до 150-180°C повітря. На другому етапі досушують жом у вакуумній сушарці при температурі 55-60°C до величини залишкової вл�войства і збільшити термін зберігання. 2 з.п. ф-ли, 6 табл., 1 пр.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі цибулі, різання баранини, змішування перерахованих компонентів з томатною пастою, сіллю і кмином, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва консервованих других обідніх страв. Спосіб передбачає підготовку рецептурних компонентів, шатківницю і заморожування свіжої декоративної капусти, різання і бланшування картоплі, різання і пасерування в топленому маслі цибулі, різання баранини і овочевого перцю, змішування перерахованих компонентів з сіллю і кмином, фасування отриманої суміші і кісткового бульйону, герметизацію і стерилізацію. Спосіб дозволяє отримати нові консерви з використанням нетрадиційної рослинної сировини без зміни органолептичних властивостей цільового продукту.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Способи передбачають підготовку рецептурних компонентів, змішування молока 3,2%-ної жирності, масла вершкового несолоного, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого незбираного, молока сухого знежиреного, витяжки кави, цукрового піску, желатину, агароида і питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, фасування і загартовування. При цьому підготовлені абрикоси, дині, бенинказу, лагенарії, гарбузи, виноград, брукву, хурму, фейхоа, сливи, персики, манго, актинідію, мушмулу, груші, скорцонер, дайкон, якон, топісоняшник, топінамбур, стахіс, редис, редьку, ріпу, кольрабі, овочевий перець, буряк, морква, кореневу петрушку, кореневої селера, корінь пастернак, вівсяний корінь, сантол, салака, рожеві яблука, рамбутан, пуласан, питангу, пепіно, чорницю, брусницю, аонлу, кизил, черешню, яванські яблука, плодоніжки кешью, унабі, тамарило, чорну сапоту, карамболу, зоряні яблука, джамболан, билимби, бабако, ацеролу, суницю, краснику, журавлину, лохину, червоний момбин, мамей, мадроно, малайські яблука, мангостан, лукуму, лонган, лічі, лангсат, лаура, патисони, чайоти, кабачки, огірки, кавунові кірки, бол айву, яблука нарізають, сушать конвективним методом до проміжної вологості, витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100C, скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини, досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%, глазурують цукром і вносять в суміш у процесі фризерования. Отримане нове морозиво має специфічні органолептичні властивості і збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини. 87 н. п. ф-ли.
Група винаходів відноситься до технології виробництва морозива. Способи передбачають підготовку рецептурних компонентів, змішування масла вершкового селянського, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого незбираного, молока сухого знежиреного, яєць курячих, цукру-піску, агароида, ваніліну та питної води, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, фризерование, фасування і загартовування. При цьому підготовлені абрикоси, дині, бенинказу, лагенарії, гарбузи, виноград, брукву, хурму, фейхоа, сливи, персики, манго, актинідію, мушмулу, груші, скорцонер, дайкон, якон, топісоняшник, топінамбур, стахіс, редис, редьку, ріпу, кольрабі, овочевий перець, буряк, морква, кореневу петрушку, кореневої селера, корінь пастернак, вівсяний корінь, сантол, салака, рожеві яблука, рамбутан, пуласан, питангу, пепіно, чорницю, брусницю, аонлу, кизил, черешню, яванські яблука, плодоніжки кешью, унабі, тамарило, чорну сапоту, карамболу, зоряні яблука, джамболан, билимби, бабако, ацеролу, суницю, краснику, журавлину, лохину, червоний момбин, мамей, мадроно, малайські яблука, мангостан, лукуму, лонган, лічі, лангсат, лаура, патисони, чайоти, кабачки, огірки, кавунові кірки, велику сапоту, білу саЂ, сушать конвективним методом до проміжної вологості, витримують під тиском при нагріванні до температури не нижче 100C, скидають тиск до атмосферного з одночасним спученням рослинної сировини, досушують у полі НВЧ до досягнення вмісту сухих речовин не менше 85%, глазурують цукром і вносять в суміш у процесі фризерования. Отримане нове морозиво має специфічні органолептичні властивості і збагачене біологічно активними речовинами рослинного сировини. 87 н. п. ф-ли.
Винахід відноситься до харчової і фармацевтичної промисловості і може бути використане у виробництві біологічно повноцінних харчових продуктів, у тому числі для лікувального і профілактичного харчування, а також біологічно активних добавок. Запропоновано емульсія типу олія-вода, що містить пиноленовую кислоту в частинки дисперсної фази в кількостях від 18 до 25% загальної кількості жирних кислот в емульсії. Спосіб отримання емульсії включає охолодження ядра кедрового горіха до температури не вище -15°С, подрібнення до частинок розміром 100-200 мкм, перемішування протягом 1,5 год у водному середовищі при співвідношенні ядро горіха/вода 1:(3-7) і температурі 58-62°С. Утворену емульсію відділяють від твердих частинок фільтруванням і піддають гомогенізації. Винахід дозволяє отримати емульсію, містить пиноленовую кислоту, що володіє високими органолептичними властивостями, біологічною активністю і засвоюваністю. 2 н. п. ф-ли, 3 ін.

Спосіб отримання м'якого сиру

Винахід відноситься до харчової промисловості. Змішують молочну сировину з наповнювачем, в якості якого використовують нуклеопротеидний комплекс ДНК молок лососевих риб у кількості 40-50% від маси молочної сировини. Нагрівають суміш, вводять кислу подсирную молочну сироватку, сквашенную чистими культурами кисломолочних бактерій з кислотністю 200-210°Т в кількості 30% від маси суміші молочної сировини і наповнювача. Повторно нагрівають, витримують протягом 7-9 хв, осаджують сирну масу, відокремлюють виділилася сироватку і формують сирну масу. Винахід дозволяє отримати якісний продукт, що володіє біологічною цінністю та поліпшеними органолептичними властивостями. 2 табл., 4 пр.

Спосіб отримання білкової добавки для збагачення селеном харчових продуктів

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до способу отримання білкової добавки для збагачення селеном харчових продуктів. Спосіб передбачає виділення білка із сполучних тканин, отримання гідролізату білка і його модифікацію препаратом селену. В якості сполучної тканини використовують жилки, сухожилля, фасції, з яких в якості білка виділяють колаген шляхом пероксидно-лужного гідролізу. Гідролізат колагену отримують витримкою протягом 2,5-3,0 год при 36-38°C з препаратом «коллагеназа харчова» в кількості 0,02% до маси колагену, при цьому модифікацію колагену селеном здійснюють шляхом витримки з 4,4-ді[3(5-метилпиразолил)] (ДМДПС) при pH 8,0-8,5 протягом 2-4 ч. Отриманий продукт володіє підвищеними влагосвязующими і водоудерживающими здібностями. 2 табл., 2 іл., 5 пр.
Винахід відноситься до харчової промисловості. Порошковий склад для десерту типу йогурту включає сухий жиросодержащий компонент, в якості якого використовують суху суміш на основі кокосового масла 17,5-19,5, загусники, в якості яких використовують крохмаль картопляний 17,5-19,5, крохмаль модифікований кукурудзяний 17,5-19,5, мальтодекстрин 17,5-19,5 і ксантанову камідь 2,3-2,6, подкисляющее речовина, в якості якого використовують аскорбінову кислоту 0,5-0,7, інші компоненти - ароматизатор йогурту 0,2-0,4, яблучну клітковину 5,8-6,5 і сіль кухонну 0,2-0,4 і смакові добавки інше. Вихідні компоненти вказані в мас.%. Винахід забезпечує продукт за органолептичними характеристиками, що дозволяють імітувати натуральний йогурт. 1 з.п. ф-ли, 2 табл.

Емульсії, використовувані в напоях

Винахід відноситься до харчової промисловості. Емульсія типу олія-у-воді для напоїв включає водосодержащую безперервну фазу, маслосодержащую дискретну фазу і одне поверхнево-активна речовин з низькою молекулярною масою, при цьому об'ємна фракція дискретної фази становить від 60% до 67%. Емульсія має високу масляну навантаження і маленький середній розмір частинок менше 0,2 мкм. В якості поверхнево-активних речовин використовують твердий екстракт квиллайи, полісорбат і їх суміші. 4 н. і 18 з.п. ф-ли, 1 іл., 7 табл., 3 пр.
Винахід відноситься до технології виробництва рибних консервів. Спосіб містить підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинному маслі і подрібнення цибулі, його змішування з томатним пюре, цукром, перцем чорним гірким, запашним перцем, гвоздикою, коріандром і лавровим листом, варіння і додавання оцтової кислоти з отриманням соусу, витримку в сольовому розчині, панирование в пшеничного борошні і обсмажування в рослинному маслі салаки, фасування салаки і соусу, герметизацію і стерилізацію. У соус додатково вводять мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: салака 1237,1, рослинна олія 71,1, ріпчаста цибуля 57,1-57,9, пшеничне борошно 20,8, шрот насіння гарбуза 17,6, томатне пюре, в перерахунку на 12%-ное зміст сухих речовин 188,6, оцтова кислота, в перерахунку на 80%-ную концентрацію 4,3, цукор 25,2, сіль 13,1, перець чорний гіркий 0,11, перець запашний 0,11, гвоздика 0,11, коріандр 0,11, лавровий лист 0,03, вода до виходу цільового продукту 1000. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари.
Винахід відноситься до технології виробництва рибних консервів. Спосіб містить підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинному маслі і подрібнення цибулі, його змішування з томатним пюре, цукром, перцем чорним гірким, запашним перцем, гвоздикою, коріандром і лавровим листом, варіння і додавання оцтової кислоти з отриманням соусу, різання, витримку в сольовому розчині, панирование в пшеничного борошні і обсмажування в рослинному маслі кефалі, фасування кефалі і соусу, герметизацію і стерилізацію. У соус додатково вводять мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: кефаль 1257,1, рослинна олія 71,1, ріпчаста цибуля 57,1-57,9, пшеничне борошно 20,8, шрот насіння гарбуза 17,6, томатне пюре у перерахунку на 12%-е вміст сухих речовин 188,6, оцтова кислота у перерахунку на 80%-ную концентрацію 4,3, цукор 25,2, сіль 13,1, перець чорний гіркий 0,11, перець запашний 0,11, гвоздика 0,11, коріандр 0,11, лавровий лист 0,03, вода - до виходу цільового продукту 1000. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари одержуваного цільового продукту.
Винахід відноситься до технології виробництва рибоовощних консервів. Спосіб містить підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинному маслі і подрібнення частини ріпчастої цибулі, шатківницю і подрібнення на вовчку свіжої білокачанної капусти, подрібнення на вовчку наваги і моркви, змішування перерахованих компонентів з сіллю і частиною перцю чорного гіркого з отриманням фаршу, його формування, панирование в пшеничного борошні і обсмажування в рослинній олії з отриманням котлет, подрібнення решти ріпчастої цибулі, її змішування з томатною пастою, питною водою, цукром, іншою частиною перцю чорного гіркого, запашним перцем, гвоздикою, гірчицею, коріандром і лавровим листом, варіння і додавання оцтової кислоти з отриманням соусу, фасування котлет і соусу, герметизацію і стерилізацію. У соус додатково вводять мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: навага 1084, рослинна олія 65,2, свіжа білокачанна капуста 142,9, морква 71,4-73,3, ріпчаста цибуля 62,9-63,7, пшеничне борошно 28,5, шрот насіння гарбуза 13,7, томатна паста у перерахунку на 30ец чорний гіркий 0,51, перець духмяний 0,17, гвоздика 0,11, гірчиця 1,1, коріандр 0,11, лавровий лист 0,03, вода - до виходу цільового продукту 1000. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари.
Винахід відноситься до технології виробництва рибних консервів. Спосіб містить підготовку рецептурних компонентів, подрібнення цибулі, його змішування з томатним пюре, цукром, перцем чорним гірким, запашним перцем, гвоздикою, коріандром і лавровим листом, варіння і додавання оцтової кислоти з отриманням соусу, різання, витримку в сольовому розчині, панирование в пшеничного борошні і обсмажування в рослинному маслі скумбрії, фасування скумбрії і соусу, герметизацію і стерилізацію, який відрізняється тим, що в соус додатково вводять мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: скумбрія 1171,4, рослинна олія 56,8, ріпчаста цибуля 57,1-57,9, пшеничне борошно 20,8, шрот насіння гарбуза 17,6, томатне пюре, в перерахунку на 12%-е вміст сухих речовин 188,6, оцтова кислота, в перерахунку на 80%-ную концентрацію 4,3, цукор 25,2, сіль 13,1, перець чорний гіркий 0,11, перець запашний 0,11, гвоздика 0,11, коріандр 0,11, лавровий лист 0,03, вода до виходу цільового продукту 1000. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари.
Спосіб містить підготовку рецептурних компонентів, різання, пасерування в рослинному маслі і подрібнення цибулі, шатківницю і подрібнення на вовчку свіжої білокачанної капусти, подрібнення на вовчку сирого і обсмаженого пижьяна і моркви, змішування частини ріпчастої цибулі, пижьяна, капусти, моркви, солі та частини перцю чорного гіркого з отриманням фаршу, його формування, панирование в пшеничного борошні і обсмажування в рослинній олії з отриманням котлет, змішування решти ріпчастої цибулі, томатної пасти, питної води, цукру, решти перцю чорного гіркого, духмяного перцю, гвоздики, гірчиці, коріандру і лаврового листа, варіння і додавання оцтової кислоти з отриманням соусу, фасування котлет і соусу, герметизацію і стерилізацію. У соус додатково вводять мелений шрот насіння гарбуза, який перед змішуванням заливають питною водою і витримують для набухання, а компоненти використовують при наступному співвідношенні витрат, мас.ч.: пижьян 842; рослинна олія 68,6; свіжа білокачанна капуста 142,9; морква 71,4-73,3; ріпчаста цибуля 62,9-63,7; пшеничне борошно 28,5; шрот насіння гарбуза 13,7; томатна паста, у перерахуванні на 30%вміст сухих речовин 77,7; оцтова кислота, в перерахунку �ориандр 0,11; лавровий лист 0,03; вода - до виходу цільового продукту 1000. Спосіб дозволяє знизити адгезію до стінок тари.
Винахід відноситься до харчової промисловості. Спосіб включає обробку молока і одночасне його зберігання в магнітному полі шляхом установки на поверхню магнітних пластин тари об'ємом 50 см3 або 100 см3 з молоком при товщині шару молока 5-6 см, причому вплив здійснюють коректором функціонального стану організму С. В. Кольцова №1, №6 чи №8 при температурі 14±2°С із збереженням кислотності в заданих межах 16-21°Т. Винахід дозволяє подовжити термін зберігання молока до 30-47 год із збереженням граничного показника кислотності без зміни інших показників якості. 2 табл., 2 пр.
Up!