Пивоваріння (C12C)

C12C              Пивоваріння (очищення сировини A23N; машини для осмолки бочок і очищення бочок від смоли, допоміжні пристрої для винних льохів C12L; розведення дріжджів C12N1/14; бродіння для отримання етанолу як хімічного продукту C12P7/06)(1979)
Спосіб виробництва низькокалорійного пивного напою // 2557308
Винахід відноситься до способу виробництва пивного напою. Спосіб, що передбачає очищення солоду і несоложеного матеріалу, зважування, дроблення солоду і несоложеного матеріалу, отримання пивного сусла настойним способом шляхом приготування і фільтрування затору, кип'ятіння сусла з хмелем, відділення сусла від хмелевою дробини, охолодження і аерірованія сусла, а також підготовку дріжджів, зброджування пивного сусла, доброджування пивного напою, фільтрування і розлив готового пивного напою, відрізняється тим, що для приготування сусла з масовою часткою сухих речовин у початковому суслі 7,7-8,3% затирання проводять з використанням дробленого солоду пивоварного ячмінного світлого в кількості 90% від маси засипу і як несоложеного матеріалу вівсяної крупи неподрібненої пропареної шліфованої в кількості 10% від маси засипу, при цьому на стадії доброджування в пивний напій вносять екстракт ехінацеї з розрахунку 1% від обсягу пивного напою, а доброджування здійснюють до вмісту сухих речовин у пивному напої 1,5-2,0% по закінченні доброджування. Спосіб забезпечує отримання низькокалорійного пивного напою з тонізуючими властивостями і високими органолептичними властивостями�
Коктейль // 2551955
Коктейль містить 90-99,9 мас.% ферментованої сусла і 0,09-5 мас.% композиції ароматизаторів, що складається з 10-40 мас.% щонайменше одного ароматизатора, вибраного з групи натуральних ароматизаторів, штучних ароматизаторів, ідентичних натуральним ароматизаторів, барвників, ароматизаторів диму, ароматичних екстрактів і технологічних ароматизаторів, і 60-90 мас.% етанолу, пропіленгліколю, спиртовмісної продукту або їх суміші, в кожному випадку по загальній масі композиції ароматизаторів. Готують коктейль змішуванням інгредієнтів в певних кількостях. Винахід забезпечує збільшення протеолітичної стабільності коктейлю при зберіганні. 2 н і 13 з.п. ф-ли, 4 табл., 4 пр.
Концентроване пивне охмеленное сусло для виготовлення чеського пива, спосіб його приготування і застосування // 2542384
Винахід відноситься до пивоварної галузі харчової промисловості і може бути використане в домашніх господарствах, на пивоварних міні-заводах або на промислових пивоварних заводах. Згідно винаходу концентроване пивне охмеленное сусло для виготовлення Чеського пива, містить 80-100 мас.% світлого солоду пльзенського типу, причому з цієї кількості принаймні 80 мас.% складає солод з сортів «Bojos», «Malz» або «Tolar». Екстракт в сухому речовині солоду становить мінімально 80 мас.%, число Кольбаха - 36-42%, диастатическая сила - мінімально 220 одиниць Windisch-Kolbach, досяжна ступінь зброджування - максимально 82%, крихкість - мінімально 75%. Сусло може містити 0-20 мас.% сиропу, мальтози та/або глюкози, в якому охмеление становить 6-14 г α-гірких кислот хмелю на 100 л охмеленого сусла, причому до 80 мас.% α-гірких кислот хмелю отримані з хмелевого екстракту. Щонайменше 20 мас.% α-гірких кислот хмелю отримані з висушеного або гранульованого хмелю, причому в загальній кількості хмелю, гранульованого хмелю або хмелевого екстракту 15-30 мас.% дози становлять сорти Чеського хмелю з Жатецкой, Тршицкой або Устецкой областей. Вміст сухої речовини становить 40-98 мас.%. Концентриров�го типу з водою і 0-20 мас.% сиропу, мальтози та/або сиропу глюкози, 0-20 мас.% солоду баварського типу, 0-20 мас.% карамельного солоду типу, 0-5 мас.% фарбувального солоду, далі затирають декокционним способом, а потім отримане солодке сусло охмеляют з використанням 6-14 г α-гірких кислот хмелю на 100 л сусла. Максимальна тривалість охмеления сусла становить 60-90 хвилин при загальному випаровуванні принаймні шести відсотків об'єму, після чого охмеленное сусло згущують до отримання 40-80 мас.% сухого речовини. Згідно винаходу отримане сусло можна використовувати для додавання у безалкогольні напої. Винахід забезпечує можливість отримання охмеленого сусла в концентрованій формі, яке придатне для виготовлення Чеського пива. 4 н. і 3 з.п. ф-ли, 3 ін.
Спосіб знезараження зернової сировини // 2539731
Винахід відноситься до способу знезараження зернової сировини від цвілевих грибів. Спосіб передбачає зволоження зерна, обробку зерна у водному середовищі в акустичному полі з широким спектром частот при кавітаційно-пороговому значенні звукового тиску, створюваного гідроакустичним випромінювачем, з одночасним диспергуванням в середовищі повітря, що надходить в імпульсному режимі в резонаторні камери випромінювача. Спосіб забезпечує зменшення вмісту в зерновій сировині цвілевих грибів. 1 табл., 2 пр.
Спосіб виробництва солоду // 2535870
Винахід відноситься до пивоварної промисловості і може бути використане в технології отримання пивоварного солоду. Згідно винаходу спосіб включає миття, дезінфекцію, замочування зерна з подальшим пророщуванням солоду, при цьому використовують зерно пшениці, яке замочують у воді при її температурі 20-19°С в два етапи, тривалістю 4 години кожна, які поділяють повітряної паузою 15-18 годин, протягом якої зерно періодично перемішують і зрошують водою. Замочування зерна здійснюють до досягнення вологості 38%, після чого протягом 68 годин здійснюють процес пророщування зерна при температурах, спадаючих від 17 до 13°С, снижаемих кожні 24 години на 2°С, при цьому зерно періодично перемішують і зрошують водою. Винахід забезпечує розширення сировинної бази солодорощення, знижує тривалість процесу солодорощення до 91-94 годин, забезпечує можливість у процесі замочування зерна і солодорощення знизити вміст білкових речовин у готовому солоді порівняно з початковим вмістом білкових речовин у використовуваному пшеничному зерні, а також дозволяє зменшити втрати сухих речовин. 1 з.п. ф-ли, 2 табл.
Спосіб отримання гречаного солоду // 2534359
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до отримання солоду з зерен гречки, і може бути використане в солодовенной, пивобезалкогольної, хлібобулочної, кондитерської та інших галузях харчової промисловості, а також при розробці продуктів для спеціального харчування. Спосіб характеризується тим, що цілі зерна гречки очищають від зернової домішки, пилу і металевих домішок, сортують за розмірами, промивають, знімають сплав, дезінфікують, замочують гречку повітряно-водяним способом при температурі 15-16°С у водопровідній воді до відносної вологості 42-44%. Повітряні і водяні паузи чергують кожні 4 години, пророщують зерна протягом 6-7 діб при температурі 15-16°С до досягнення максимальної активності ферментів амилолитического дії. Сушіння солоду проводять при ступінчастому режимі із збільшенням температури 45°С до 60°С. протягом перших 8 год при температурі 45-50°С до досягнення величини вологості 28-30%. Далі протягом 8 год при температурі 50-55°С до досягнення величини вологості 10-12% і потім протягом 10 год при температурі 55-60°С до досягнення величини вологості 5-6%. Винахід дозволяє отримати готовий продукт високої якості за рахунок збільшення значень екстрак властивостями, який можна використовувати для отримання харчових продуктів з пониженим вмістом глютену для широкого кола споживачів і групи осіб, які страждають на глютенову непереносимістю. 1 табл., 2 пр.
Спосіб отримання пивного сусла // 2529714
Винахід відноситься до пивоварної галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва пива з застосуванням ячменю в якості несоложеного сировини. Спосіб включає змішування при нагріванні зернопродуктів з водою і ферментними препаратами Целловиридин Г10х та МЭК1 в дозуваннях 300-500 г/т і 250-550 г/т відповідно. У складі зернопродуктів використовується 25-50% солоду і 50-75% ячменю. Процес затирання проводять у роторно-пульсаційному апараті при частоті обертання ротора 1500-2000 об/хв, температурі 60ºC протягом 10-15 хвилин. Далі сусло піддають фільтруванню і кип'ятіння з хмелем. Винахід дозволяє забезпечити високі фізико-хімічні показники якості сусла при скороченій тривалості процесу затирання і використанні до 75% несоложеного сировини в заторі. 1 табл., 3 пр.
Спосіб зброджування пивного сусла // 2527071
Винахід відноситься до пивоварної промисловості і може бути також використано у виноробстві. Спосіб передбачає приготування охмеленого охолодженого сусла, його фільтрування через допоміжний фільтруючий матеріал, в якості якого використовують углеродсодержащее волокно, отримане піролізом віскози у вигляді нетканого полотна, причому фільтрування здійснюють зі швидкістю 0,6-1,2 дм3/год при масі волокна 0,2-0,5 г протягом 0,5-1,5 години, потім проводять зброджування сусла пивними дріжджами. Винахід забезпечує прискорення процесу зброджування пивного сусла, поліпшення фізико-хімічних і органолептичних показників якості пива і підвищення його колоїдної стійкості. 3 табл., 2 пр.
Спосіб отримання пивного сусла // 2527070
Винахід відноситься до пивоварної галузі харчової промисловості, а саме до виробництва пива з застосуванням ячменю в якості несоложеного сировини. Спосіб передбачає змішування зернопродуктів з водою, здійснення процесу затирання у роторно-пульсаційному апараті при частоті обертання ротора 1500-2000 об/хв, межцилиндровом зазорі 0,1•10-3м, температурі 60ºС протягом 10-15 хвилин, причому в складі зернопродуктів використовується 75-85% солоду і 15-25% ячменю і виключаються ферментні препарати. Після затирання здійснюють фільтрування і кип'ятіння отриманого сусла з хмелем. Винахід забезпечує отримання пивного сусла, що має високі показники якості при скороченій тривалості процесу затирання і використанні несоложеного сировини без додавання ферментних препаратів. 1 табл., 3 пр.
Спосіб виробництва пива // 2525623
Винахід відноситься до пивоварної промисловості і може бути використане у спиртовому та виноробному виробництві. Спосіб включає приготування охмеленого пивного сусла, головне бродіння і доброджування, при цьому в охолоджене сусло перед введенням дріжджів вносять дрібнодисперсний порошок пантів у вигляді 0,1%-ного водного розчину в кількості 0,1-0,5 см3/100 см3 або 0,1%-ний водний розчин дрібнодисперсного порошку пантів в кількості 0,1-0,5 см3/100 см3 додають до рідкої розводці насіннєвих дріжджів, попередньо змішаної з охмеленним охолодженим суслом у співвідношенні 1:1. Суміш витримують при температурі 2-4°С протягом 0,5-1 години, після чого насіннєві дріжджі вводять в сусло при нормі введення дріжджів 20 млн. кл./см3. Бродіння сусла здійснюють при температурі 10°С, а доброджування при температурі 2-3°С. Винахід забезпечує прискорення процесу зброджування пивного сусла і поліпшення якості готового пива, зокрема підвищення його стійкості. 3 табл., 2 пр.
 
2551380.
Up!